青椒肉絲

用料

大青椒4根；豬裏脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；幹澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量

做法

• 大青椒橫向剖開，去除裏面的芯後，切成絲，裏脊肉順紋理切成絲
• 把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘
• 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲喫進所有水份時，再加幹澱粉抓勻
• 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
• 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
• 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
• 調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

洋蔥炒豬肝

用料

豬肝200克；洋蔥200克；尖椒3根；小米辣4根(也可不用)；生抽，15克；鹽2克；料酒10克；雞粉丨克；生粉適量

做法

• 豬肝用清水泡一會，再切成薄片！
• 用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製！
• 把需要的配料準備好，並清洗乾淨！
• 把所有配料切好待用
• 鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開炒至變色！
• 放入小米辣和蔥姜煸香！
• 倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻！
• 用生抽，鹽，雞粉適量料酒調味，待洋蔥炒至斷生就可以了！

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裏脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蠔油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛裏脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。
• 杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。
• 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
• 炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因爲調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

青豌豆炒肉丁

用料

豬瘦肉300克；青豌豆300克；生抽；糖；鹽；蔥；蒜；生粉；料酒；雞精

做法

• 豬肉切成1釐米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻醃10分鐘
• 去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝乾待用
• 炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散
• 加入青豌豆炒勻
• 加鹽、糖、雞精調味即可

洋蔥炒牛肉

用料

牛肉；洋蔥；老薑；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；澱粉（馬鈴薯）；白糖

做法

• 牛肉洗淨瀝乾水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，爲的是鎖住牛肉本身的水分
• 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
• 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆
• 鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
• 撈出瀝油
• 鍋中留少許油，大火爆香薑末
• 轉小火，下洋蔥牛肉
• 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁
• 出鍋前加少許料酒即可

蒜薹炒肉

用料

蒜薹；豬後腿肉；蔥；薑末；水澱粉；醬油；鹽

做法

• 蒜薹洗淨，改刀成約拇指長，備用
• 豬後腿肉，切成三肥七瘦的絲，以水澱粉漿好
• 蔥薑末，備用
• 炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香，下蒜薹，單獨翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋沿烹入醬油，撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋

小炒肉絲

用料

豬瘦肉；青椒；紅椒；鹽；料酒；醬油；胡椒粉；姜；色拉油；老乾媽醬

做法

• 豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻後稍醃
• 青紅椒切絲，姜切末
• 醃好的肉絲內淋入一大勺色拉油拌勻
• 熱鍋上油，下薑末熗鍋後，把肉絲倒入劃散至變色後撈出備用
• 餘油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調少許鹽調味
• 倒入肉絲，加一大勺老乾媽醬，少許醬油翻勻後即可起鍋

炒牛肉

用料

牛肉隨意；西芹隨意；辣椒隨意

做法

• 牛肉逆紋切薄片,用生抽糖雞粉胡椒粉油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
• 辣椒切好,西芹切好焯水,備用!
• 鍋洗淨,倒油燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
• 鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!
• 裝盤開喫

青椒炒雞腿肉（大廚級別）

用料

雞腿2個；青椒1個；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉2個半湯匙；味精或雞精適量

做法

• 雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）
• 將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻醃製至少20分鐘以上（樓主是下午醃製，晚上來做，很入味哦）。將青椒切成丁，切的大一些。
• 若醃製完雞腿有水分要瀝乾，加入澱粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。
• 熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。
• 待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精，OK！

芹菜炒肉

用料

豬肉300g；芹菜500g

做法

• 芹菜洗淨，切段，炒芹菜最好用嫩芹菜，香芹。肉切絲。
• 拍三瓣蒜，鍋熱油，煸蒜，待香，下肉翻炒，加少量調料入味，下芹菜，煸炒，鍋幹就加少量水。最後加入鹽，一品鮮醬油，耗油，出鍋。

小炒肉

用料

青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許

做法

• 二條青洗淨備用
• 斜切備用。因爲二條青細長，斜切可以增加食材大小。
• 肉切片備用
• 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片快速翻炒。
• 待肉片變色，加入老抽調色。
• 倒入辣椒快速翻炒。
• 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。