普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在八大菜系列里的粤菜，有着不计其数的传统经典美食。其中不缺乏精致而高档次的菜系，也不缺少亲民又美味的家常菜！粤菜用食材之广泛也是众所周知的，无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，各种各样的食材在粤菜大厨手里都能塑造出一道道色香味俱全的佳肴。在众多的粤菜当中，想必这道豉油鸡，才是老广的心目中的传统美食，也是粤菜的精髓所在！没有固定的做法，以优质的靓鸡为原料，在豉油和冰糖等简单的调味料下，缔造出一代又一代老广人心目中的老味道。

在粤菜原汁原味的烹饪手法下，豉油鸡讲究的是色泽红亮诱人，入口酱香味浓郁而不油腻，突出鸡本身最原始的味道。不过正是这种简单的烹饪方式，才能体会出粤菜烹饪手法的精髓！从厨粤菜50年的大厨，75岁的老师傅把这道豉油鸡发挥出粤菜的精髓所在，透露出了独家的烹饪方式，做出的豉油鸡飘香百米，饭店多买30只。连吃一整只都不油腻的秘密！

75岁老师傅对豉油鸡另一种看法！

豉油鸡的做法并不难，想必大家都有在家制作的经验！选用上好优质的鸡才是关键，其次就是“豉油”赋予这道菜的灵魂所在：

为什么饭店买的豉油鸡总是飘香四方，连吃1整只都不油腻呢？秘密在于这点：

第一：干葱头赋予豉油鸡飘香四方的秘密！很多人做豉油鸡都只是用香葱，而饭店大厨都会用到干葱头！干葱头经过炒香后，搭配豉油可以起到飘香四溢的作用，同时可使豉油鸡的香味更持久！

第二：冰糖加豉油赋予豉油鸡的灵魂！做豉油鸡单单只是用豉油是不够的，放入适量的冰糖更能突出豉油的味道。同时可以减少鸡的油腻口感。

颜色红亮诱人的豉油鸡，不用炒糖色！大厨的秘密在于：用黄栀子或者红曲米，这种天然的色素，不仅可使豉油鸡的颜色更红亮，同时做出的豉油鸡长时间颜色也不会发黑。

《豉油鸡》——传统家庭式做法

材料：

靓鸡1只，姜葱50克，干葱头50克，八角2粒，香叶4片，陈皮1小块。

调味料：

玫瑰露酒15克，豉油20克，冰糖8克，盐5克，鸡饭老抽2克，红曲米水100克。

详细做法：

1.将靓鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。准备好所用的配料和调味料：

2.锅里热油，放入干葱头，蒜葱姜煸炒制金黄色时，放入八角等香料炒香后。放入调味料煮香，接着倒入1500毫升的清水：

3.大火烧开后，把处理好的鸡放入，改文火慢慢浸泡：（鸡要放入沸腾的热水里，三上三下各10秒左右，把鸡皮烫收紧）

4.文火浸泡约20分钟左右，待鸡熟透后，取出稍微待凉时。用刀剁成小块摆入盘子里，接着淋入豉油汁即可：

烹饪小知识：

如何判断鸡是否已经熟透？

最简单的方法就是：用竹签插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水流出，就表示鸡已经熟透！或者用手揉揉鸡腿的筋是否已经分离，如果分离也可以判断鸡已经熟透！