广东人太喜欢吃鸡了，什么豉油鸡，盐焗鸡，猪肚包鸡，桑拿鸡，吊烧鸡等等等等，但是甭管有多少种吃法，最深得人心的，永远是那平平淡淡不着一丝油脂的白切鸡。用广东人的话说，周周转转吃了一圈，最后发现还是白切鸡最得人心。

我们见过各地复制版的豉油鸡、盐焗鸡，却很少看过谁尝试做白切鸡。就算有人想尝试着做一下广东的白切鸡，最后却都以翻车收场。为何好吃的白切鸡却始终走不出广东呢，老广们给出的答案很淡然：谁让实力不允许呢！

白切鸡是一道顺德地道家常菜， 以“蒸”为主，是最为家常但也是非常考究的一种烹饪方法。  顺德人一向说“无鸡不成宴”，所以凡大型宴席，必有鸡，只是烹饪手法的不同。

而白切鸡用“蒸”的烹饪手法，相当健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，还不怕高脂肪高糖分。 但是这道菜在广东深受欢迎是因为原汁原味，走不出广东也是因为原汁原味。白切鸡的味道主要来源于味料，这样子才可以带出白切鸡本身的香味，广东人又尤其爱好吃新鲜的食材，而新鲜的食材必须使用最简单的烹饪手法才可以凸显食物的原味。

白切在蒸制的过程中，要掌握好火锅，一旦鸡腿肉熟了就得熄火，然后用冷水浸透，这样子鸡皮在冷缩热热胀之下才会形成鸡皮爽滑、肉质紧致嫩香的效果。  所以就不难理解为什么广东的白切鸡，走不出广东啦