这个问题非常的简单，其实不需要太多配方。白切鸡，就是要吃原汁原汁的感觉，药材多了就坏菜了。就是白水，加生姜和葱。可谓说是没有难度的一道菜，要说有难度的话就是我一个人吃完一只鸡的确有点难度。

在古广州威震天的清平饭店中，绝技是“做鸡”。一天卖出9000只鸡的最高纪录可以想象这道菜有多受欢迎。白切鸡靠的是一锅盐水。如何做美味的白切鸡？下面我就为大家讲解一下制作白卤、采摘炖鸡、蘸料的技巧。

制作白卤水：

下面以40斤清水为例制作白卤水：

主料：金华火腿2斤、猪筒骨5斤、鸡骨架5斤、鱼干250g、瑶柱250g、黄姜250g、生姜100g

香料：八角15g、香叶10g、甘草15g、春砂仁10g

这就是白卤水制作方法，单有这个卤水还是不够的还要搭配下面的步骤。

挑鸡

选用90天以上的走地鸡，三黄鸡做出来的鸡为最好，白切鸡最讲究是新鲜，新鲜现杀现做，为了使鸡皮油润光滑建议手工脱毛。

卤煮

鸡准备好到了卤煮的步骤：

1.卤煮前先把一部分白卤水打出，凉后放入冰箱冷藏到0°

2.以上面制作的好的白卤水煮开，手提着鸡头放入到卤水中浸10秒提起，等到鸡内部的水全部流出再次放入卤水中浸泡，以此重复三次，然后把鸡全部浸泡在卤水中，卤水煮开调到最小火，温度控制在95度最好，三斤重的鸡约浸泡23到25分钟为宜。

3.浸泡时间到，把鸡捞起控干内部水分，把鸡放到准备好的冰卤水里面浸泡约10分钟即捞出，控干水分待斩。

蘸料

蘸料有很多种有些人喜欢搭配配沙姜、蒜头、但是正宗的白切鸡都是以姜葱搭配花生油最受欢迎。

姜为大肉姜，葱是以红葱头搭配些葱尾这三样剁碎，再加上纯正的花生油，加上少许的鸡汤和盐，这个蘸料就真是香喷喷了。

技巧总结

这就是白卤水的制作方法+利用白卤水制作白切鸡的做法，想要做出美味的白切鸡靠的就是这几个步骤，如果对你有帮助期待你的转发收藏以防备用