家人从湛江返穗，给我带了三只家养的湛江鸡。一只阉鸡，两只生蛋鸡项（小母鸡）。如果冻起来慢慢吃，很没意思。就邀请了几个广州的朋友，过来专门食鸡、饮下烧酒。虽然很简单，只有六个人，以食鸡为主，用了一只阉鸡，一只鸡项。也发下家宴菜单：

1、椴木花菇鸡汤。2、白切鸡项，半只。3、手撕鸡项，半只。4、豉油皇鸡脚鸡翼。5、阉鸡起片打边炉，这是主菜，汤底是米酒鸡汤。6、豉油皇红葱头油淋腐皮。7、细砂糖拌去皮熟番茄。8、水果是应季菠萝。

——佐料蘸碟有沙姜、蒜头、红葱头、朝天椒，都拍烂切碎，配豉油花生油，自行组合。

上午就开始准备，鸡项开成两边，慢慢浸熟，取出冷却，抹上花生油代用。最后一边做成白切鸡，得到朋友们一致好评的。另一边是预备役，后来肉不够下酒，临时做了个手撕鸡。只加了芫荽、鸡汤、盐、花生油，没有加鸡精之类的，就已经很好吃。

骟鸡慢慢开刀，把肉剔出来起片，准备用来打边炉。骟鸡的鸡龄长，有鸡味口感弹牙脆口不柴，起片浸到刚刚熟最好。鸡骨加入浸白切鸡的汤里，加纯净水慢火煲老火鸡汤。煲到出味后，一部分连部分鸡骨取出，加入小半瓶米酒，文火慢慢滚，到酒味消失，就是香鲜美味的米酒鸡汤底。

剩下部分鸡汤，放入椴木花菇、红枣，小火煲成椴木花菇老火鸡汤。鸡脚和鸡翅膀另外起出来，用豉油皇煮到仅仅熟，泡在豉油里上色吸味，到晚餐时候取出就可以。

晚饭时间快到，准备蘸料：蒜头、沙姜、红葱头切碎，配豉油、花生油，可自由搭配。

客人来了，上菜上菜，上一桌子菜。他们带了两瓶酒，一瓶白酒，一瓶酸梅酒。我反正不喝，随便他们。我只负责上菜，不过最后五个人，也只喝了一瓶白酒，鸡倒是吃了两只大的。白切鸡，手撕鸡，骟鸡起片慢慢打边炉，都挺适合喝酒聊天的，慢慢来，最享受。

以吃鸡为主，除了鸡肉鸡汤，只有两个小菜，一个水果。豉油皇红葱头油淋腐皮，细砂糖拌去皮熟番茄，都很得烧酒佬欢心，抱怨我做少了。还有两只菠萝，熟透了，非常甜。就这样，宾主尽欢，虽然我滴酒未沾。

— end —