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除了馬踏飛燕，對於甘肅人而言，武威還有一樣東西，可謂婦孺皆知，甚至有些家庭每天都在使用它，那就是“涼州燻醋”了。據考證，在到北魏時期，涼州燻醋的釀造技藝已經相當成熟。賈思勰的《齊民要術》第一次明確地記載了涼州醋的傳統釀造方法，通過這部著作，也把涼州獨有的釀醋工藝和喫醋習慣傳到中原一帶，使醋與涼州文化也結下了不解之緣。涼州燻醋在生產發展過程中，認真繼承傳統工藝，每一個環節都做到了精，各個環節互爲因果，環環相扣。這套工藝被概括爲“選、配、蒸、醇、光照、淋、沉”，涼州燻醋獨特的釀造風格由此形成。涼州燻醋的釀造，推崇純正自然的生成過程，使酯香、薰香、陳香有機結合，達到“香、甜、釀、綿鮮”的絕佳境界，質地濃糊、醋味清香。

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