用料：鸡爪、老抽、冰糖、黄酒、蚝油、姜、蒜、芝麻油、白糖、香醋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、水 做法： 1、剪掉鸡爪的指甲 用热水焯烫后取出 2、锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色 3、倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖适量 八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个 然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮30分钟以上

用料：脆藕2-3节、带肥猪肉半斤、干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香、桂皮2段、陈皮、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉

做法： 1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用 2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮 3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮

4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度 5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮 6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火 7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味 卤猪蹄

用料：姜、葱、蒜、八角2个、桂皮、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油、盐、冰糖、香叶 做法：

1、桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结 2、将猪蹄洗干净切成小块 锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用 3、锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒放入酱油 炒至上色加入料酒、水 4、然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟 5、等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘 小心点说：此方用来卤猪耳朵也是不错的哦！ 卤豆腐干

用料：豆腐一块、卤肉汤、葱、姜、香叶、桂皮

做法：

1、豆腐切成长方形的块 2、平底锅置火上，放油烧至5成热，把切好的豆腐块，平铺在锅里，小火煎至四面金黄 3、把卤肉汤放在锅里融化开，加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火烧开，小火熬煮15分钟 4、把建好的豆腐块放入卤肉汤里，大火烧开，小火煮10分钟，关火，浸泡1个小时，捞出即可 卤牛肉

用料：卤肉包一个、牛腱子1000克、盐、黑胡椒、生抽、冰糖 做法： 1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍三小时以上。 3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。 4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。 卤味海带扣金针菇

用料：海带扣、金针菇、葱花、姜片、料酒、酱油、花椒、大料、玉米油、干辣椒、烧烤干料、黄豆酱、郫县豆瓣（可不加）、白糖 做法： 1、金针菇、海带扣凉水下锅加葱花、姜片、花椒、大料、酱油、料酒煮至开锅后8分钟，捞出备用。

2、锅中倒入玉米油，待油烧热放入干辣椒炸香，然后放入烧烤干料炒香，随后一并放入黄豆酱、郫县豆瓣、少许白糖和煮好的海带扣与金针菇翻炒2分钟，加入清水（与食材保持一平就行）大火煮开。待锅中沸腾，转至中小火收干汤汁。 3、出锅盛到可保险的密封饭盒中，放到冷藏室，随吃随拿。冷藏口感更加。 卤鹌鹑蛋

用料：鹌鹑蛋两斤、啤酒一罐500ml、八角四个、桂皮一小根、花椒一小把、干辣椒7个、糖 、盐、生抽、老抽 做法： 1、冷水入鹌鹑蛋，煮熟后泡入冷水，剥壳。 2、剥好的鹌鹑蛋入空锅，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮开，小火煮半个小时。

3、小火半小时后关火，焖4-5小时。出锅，建议把蛋捞出，以免久泡太咸。