家里来客人了，别老是下馆子，在家自己做更美味划算。下面介绍6道宴客必备的菜肴，保你撑得住场面。

1、椒香鸡翅

用料：鸡中翅、麻椒、姜、蒜、青尖椒、小米椒、生抽、盐、鸡精、老抽

做法：

1、鸡中翅用生抽、盐、鸡精腌入味

2、麻椒洗净控干水份

3、姜、蒜切好；青尖椒、小米椒切小圈

4、锅中热油，中小火爆香麻椒。麻椒倒掉不要

5、用锅中的麻椒油将鸡翅两面煎熟

6、倒入适量的老抽，掂锅，使鸡翅均匀上色；最后倒入姜、蒜、青红辣椒圈，翻炒一会儿，出香辣味即可

2、酱香排骨

用料：排骨260g、葱姜蒜、生抽1勺、老抽1勺、八角、小茴香、花椒、干辣椒

做法：

1、排骨洗干净，冷水入锅，放姜片，煮开后一分钟，取出，用温水洗去排骨上的浮末

2、蒜和姜切成末

3、锅里放少许油，姜蒜末放锅里煎至表面微黄，散发出香味

4、放排骨，其他香料，加温水或热水倒入老抽和生抽（比例为1:1，老抽可适当少一些）

5、大火烧开后，转中小火，煮一个小时左右，排骨熟了即可。

3、 蒜香鸭块

用料：鸭、干辣椒、酱油、醋、白糖、料酒、葱、蒜、油、盐

做法：

1、锅置火上，油热后下蒜碎煸香，然后下鸭块小火煸炒约5分钟，至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2、加干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒翻炒，然后倒入温水烧至沸腾；

3、盖上锅盖转小火焖15-20分钟，然后打开锅盖收汤汁，加盐，撒上葱花即可。

4、水煮牛肉

用料：瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒小半把、菜籽油、水300ml

做法：

1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3、姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段

4、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）煮好后，捞出沥干水分

5、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

6、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

7、爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精，加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层

9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

10、再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

5、辣子鸡

用料：鸡肉（一斤）、干辣椒（50-60g怕辣就减量）、花椒（一大把）、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜（一小根）、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、蔬菜水（一小碗，可不加）、白芝麻

做法：

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

3、辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

4、花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

5、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

6、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

7、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

8、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒

9、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

10、加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐

11、烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

12、最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

6、粉蒸肉

用料：大米、五花肉、花椒、生抽、红烧汁、老抽、糖、盐

做法：

1、大米加几粒花椒放进铁锅

2、开始翻炒，等待大米出来米香味，微微发黄就可以出锅了

3、大米盛出来凉透，放到料理机里打成米粉

4、选择上好五花肉，切大片，稍微厚一点好吃，加入蚝油，加入红烧汁，加入食盐，入白糖，搅拌均匀腌制二十分钟入味

5、加入米粉，略微加一点油和水防止肉在蒸制的过程中变干

6、把肉片排到碗中，放到蒸锅里，中火蒸制一个小时二十分钟即可

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