雨生百穀，最宜品茶

四月暮春之際，相約坑根古村

來一場與穀雨茶的較量

■■■

壹| 穀雨·雲和茶節

時間行進到穀雨時，已是四月的末尾，即將遇上春夏相繼的轉折點。對於無需下田勞作的人們來說，穀雨並不是一個遙不可及的節氣名字。這個時候，暮春攜來的種種享受，也正在一件件的陸續登場。

穀雨又名“茶節”，是晴窗分茶的好時節。談及採茶，明代著名品茶專家許次紓在《茶疏》中曾有過記載： “清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中”

穀雨茶，向來也是備受雲和人喜愛。在楊柳吐綠的春日裏，倘若閒來無事，可以煮上一壺清茶，細細品嚐茶湯散發出的不同滋味，三五好友在側，曲水流觴應景，杯盞內的餘香彷彿在提醒人們，且惜這一抹春色。

貳| 穀雨·雲和製茶

暮春之時隨着氣溫的逐漸升高，再加上春雨的默契配合下，梯田附近的茶園內，也在萌生着嫩綠的新芽。最令人期待的穀雨茶事， 今年也在雲和崇頭白銀谷拉開了序幕。

晨光熹微，雲和採茶人早已腰間斜挎一隻小竹篾茶簍，手指翻飛不停出沒在茶樹間。被茶鹼染得烏黑皸裂的手指，和柔嫩碧綠的葉片形成了極其強烈的視覺衝擊，可他們依舊其樂融融，井然有序的一棵一顆茶樹摘。

當滿滿一籃子茶葉採摘完畢，日頭也正中時，接着也該回家曬青了，茶葉要通過曬青去掉表面的水分和溼氣。

曬青要講究溫度和溼度，剛採摘回來的茶葉不能馬上放在太陽下暴曬，待到太陽漸漸的遮住了笑顏，也就可以開始進行爲期一天的曬制了。

曬青完成後，就到了製茶的關鍵步驟——殺青。這一步驟，大多是需要上了年紀的老茶農來進行的，也是爲了確保殺青的火候不會影響茶葉的品質。

再一次次的撈起抖落下，葉質轉軟，清香四溢。這時將鍋溫降低，進行揉捻工序，此時需要茶農用力的揉捻茶葉，等到茶葉中的水分慢慢變少，成團的茶葉還要再次回鍋翻炒，深度去除茶內的水分。

想要得到一罐好茶葉，最終還是要看炒茶師傅的手藝了，這項繁重的工作直到現在也無法用機器替代。製茶乾燥的過程中，農家支起鍋竈一邊炒一邊壓，茶葉的外形由此被固定。

仙宮雪毫、雲河綠羽、金枝玉葉、雲和碧螺春，雲霧茶都是產自雲和的特級茶葉，前期精心的採摘烘焙，在加上後期的包裝宣傳，也是作爲雲和茶葉屆的金名片。但對於雲和本地人來說，說起喝茶無一例外的都會提到雲和老茶。

叄| 穀雨·坑根老茶

雲和梯田一帶盛行喝老茶，這裏的居民叫“引老茶”， 說起“引老茶”，還有一個美麗的故事。

一位畲族小夥叫雷歌，藉口討茶喝，看望吳坪村的畲族姑娘蘭妹。 被討過三次茶的蘭妹都被嫌說茶太淡，暗示她的感情太淡。而最後蘭妹端上了一碗老茶，阿哥就明白了十全十美，茶也正濃。

崇頭鎮的坑根村，是一個深藏於雲和梯田之上的古老村落，地處雲和梯田西側，深深紮根於海拔千米的山腰上。懷揣八百年曆史的坑根，曾是銀礦開採工人賴以生存之地，見證明朝銀礦業的興衰變遷。

如今，這兒早已不再是當初的銀礦開採重地，而是以一種古樸的生長方式，種植茶葉烹製老茶，倔強的保留着石頭撘成的山寨。在崇山峻嶺之間世代屹立，經歷雨水的沖刷，彷彿是一顆遺落人間的璀璨寶珠。

@牛云云雲

坑根村內的青石臺階被百年來行至的腳步，打磨得光滑潤澤，時陡時緩。走在深巷中，旁邊那一塊塊老石牆佈滿綠苔，雨水淋溼後，散發出故鄉泥土醉人心脾的味道。

@周柚旅行

曾經坑根內的銀礦痕跡，早已在歲月的長河中被磨平了棱角。但除去銀礦外，坑根老茶卻有着不同尋常的歷史，明朝時當地開採銀礦，大量礦工聚集於此，爲增加茶葉供給量，銀官要求將採茶時節推遲至端午前後，並且連桿製作，不喫新茶喫老茶的獨特習俗就流傳開來，延續至今。

老茶因其土，種植的範圍也不廣，有些茶樹的樹齡只怕有上百年，茶樹多半栽種在田頭地角，房前屋後爲的是不佔好土，畢竟在質樸的山民心裏，糧食絕對是第一位的。

那些岩石縫裏長出來的高高低低的茶樹被做成的醜醜的坑根老茶，一尺多長的茶葉比嫩芽是要老了很多，用高山緩緩流下的泉水，浸泡而出的茶葉特別的清甜。

雲和人做老茶，無需過多的繁瑣步驟。土鍋用柴火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，水分和溫度的控制全憑經驗。

再經揉制，揉制後的茶葉，用炭火慢慢烘焙至乾燥。最後是回茶，將茶葉放到土鍋裏，用手順時針地輕輕翻拌，茶葉在手精心地呵護下終至佳境，香味誘人。

見識過雲和梯田層層疊疊的壯闊之美，再到擁有800年曆史的坑根石寨的老茶坊小坐，學着當地人豪氣的喝上一碗雲和老茶，想必這也是對歲月最好的回敬。

位於坑根村內的雲谷山房民宿，是你休養生息，放鬆自我的好去處。預訂一間特色房屋，陽光透光玻璃映射地面，暖洋洋的泡上一壺茶，美好生活不過如此。

雲谷山房

暮春四月，喝一杯穀雨茶吧

與今年春日來一場鄭重其事地告別！

????

相關文章