每個城市都有屬於自己的味蕾偏好。就像牛肉麪之於蘭州，熱乾麪之於武漢，大盤雞之於新疆，面線糊之於閩南。

關於面線糊到底是誰的這個問題由來已久，根據百度百科顯示：面線糊起源於泉州（泉州的胖友可以把刀放下了），但在廈漳泉各地自成一派。

廈門的面線糊基本還保留着面線的形，湯底多加豬血；泉州的則更加細、透爛，可以拿勺直接喝；漳州面線糊並不常見，基本在酒席喜事上才能喫到。要我說啊~好喫就好！

一碗熱乎的面線糊，既可以是揉醒睡眼惺忪的早餐，也可以是飢腸轆轆夜晚的宵夜，或者酣暢淋漓後的解酒小點，似乎一天的任何時刻出現在餐桌上，都很合理。

蒐羅大半個小島，小編嘔心瀝血花了半條命爲你整理出了這份廈門面線糊地圖，打卡過一半以上的胖友可以驕傲轉走炫耀，沒達到的趕緊收藏咯！

這幾家面線糊，最大牌

說它們大牌不是說態度趾高氣揚，只是因爲開店早、營業時間短，生意又好，所以這幾家面線糊你不起早可喫不上好料。

大胖沙茶麪

集美菜市場斜坡上的一家小店，開的年頭不算久，但是人氣卻很旺。雖然叫的是沙茶麪，但是店裏的面線糊喫的人也不少。

這家的湯底都很特別，面線糊本身有細碎的豬血塊和肉沫，清爽有餘外更有那種煙火炒制過的香味。店裏的配料都可以加，一大碗也不過十幾元。

其他地難得一見的蛋菇最讓我驚喜，香香嫩嫩，面線還撒了蔥頭，意外地喫到了脆感，很奇妙。

地址：集美岑東路140號

人均：15

亞海面線糊

對，就是前一段上了舌尖的啦。能瞅着它是開着門，那不用懷疑，你見到它的時候一定是中午之前。看起來不大還簡單的門臉，賣着面線糊和鹹粥。

面線糊不會太濃稠，湯底添加了蝦米，鮮甜清爽，清鮮的氣息尤其對早上的胃口。大腸分滷過的和沒有滷過的，軟滑厚實，再來點魚肉~並是舒服暢快的一餐。

地址： 民族路(近廈港酒家)

人均：13

陳星仔飲食店

八市的熱鬧總是從很早就開始，陳星仔的小攤位更是從七點就開始忙碌。沒有漂亮的環境，卻是這麼多年來市場人的早餐。早上面線糊和鹹粥，下午滷味，已經三十多年。

店裏的配料都事先滷過，鰩魚和肉羹全部手工製成，第一次喫的時候非常驚喜。尤其是鰩魚，看似普通，喫在嘴裏卻有着意外的香氣，肉嫩而入味。

面線糊並不是清爽軟爛的風格，基底就有大塊的豬血。湯底濃稠，入口爽滑，還帶着一點甜鹹。但要是想要喫上加料稱心如意的一碗，除了早起，沒別的辦法。

地址： 營平路31號

人均：15元

金尚小區面線糊

小區裏的一家無名面線糊攤子，老闆漳州人，笑起來靦腆又親切。湯頭是大骨熬煮，可選的配料有難得的滷大腸、滷豬心管、滷豬肝之類，一般早上十點多就賣完收攤。

滷湯裏還帶了鮮嫩的鴨血，大腸肥厚有嚼頭，豬心管爽脆滷得又入味，小SHUI最愛把油條都藏到面線糊裏，半脆半溼的時候最是好味。

大家都不拘束地在低矮的板凳上坐着，冷天裏吹着風喫一口燙口的面線，再和遇到路過的鄰居打個招呼，居然覺得心情格外舒暢。

地址：湖里區金尚路金尚小區瓏仁堂大藥房前面線糊攤

老二市面線糊

看起來已經是有了些年頭的小喫店，玻璃門上還貼着“福”字，和老闆娘閒聊才發現已經開了有十餘年。

它家的面線糊湯頭看着更清爽些，蔥頭油、香菜、芹菜、白胡椒一樣都沒少，捧在手裏正是燙人的溫度，趕忙先端起碗喝一口湯。

第一口覺得清淡，甜味在第二口裏才顯出來，第三口暢快淋漓。選的豬肝燙得極嫩，面線倒是比較綿密，放久一些很容易就化開了。

地址：湖濱四里菜市場裏

人均：15元

在廈門，去哪裏喫泉州面線糊

泉州面線糊較之於廈門面線糊而言，更爲軟爛，細若遊絲，加的碼料也很豐富。從常見的內臟下水，到醋肉和羅漢肉，一應俱全。但最爲正宗的喫法，少不了一根油條。

候記面線糊

分店很多的候記，在廈門紮根也有十幾年了。但喫來喫去，還是覺得江頭老店的比較正。

它家的料碼非常豐富：醋肉、滷大腸、蝦仁、豬肝、鴨血、魷魚...滿滿當當近30種。滷大腸和醋肉是我每次的必須項，再來一根油條，齊活。

以海鮮爲湯底，喝起來鮮味十足，再滴上幾滴老酒，聽說不少出租司機深夜的最愛。面線糊質感輕盈薄透，撈起來卻根根分明，不需要費力便可輕鬆吞下。

湯頭帶着勾芡，雖不像喫麪類那樣特別有飽腹感，卻清爽暖胃。面線吸收了湯汁的鮮美，熟而不爛，入口即化，大腸軟糯、醋肉香嫩，喫起來很滿足。

地址： 江頭西路334號東方巴黎廣場344號之29

電話： 0592-5235321

水門巷面線糊

在面線糊店裏，裝修算好看的一家店，做的同樣是泉州風味的面線糊。細膩呈糊狀。

配料不及候記的豐富，但基本愛喫的幾樣也都有。面線糊表面遊曳着翠綠的蔥花，一根金黃的油條是最好搭檔。

舀一勺放入嘴中，湯底比較淡，原來細細的面線已經煮到軟若無物，看似有形喫起來卻無形。但是它家的碼料是煎好直接丟的，總覺得，還是少了那麼點味。

地址： 蓮嶽路11號

電話： 13720881090

說完這麼多面線糊，你是不是感覺胃裏暖暖的啦？其實，喫過多少家並不真的重要，美食帶來的愉悅感從來就不在於數量和金錢貴賤。

只是呀~希望下次你要是想找一碗好喫的面線糊，可以從這篇合集裏找到答案。

END

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文章來源：集美旅遊