食用螃蟹好處多多，但並非多多益善。正因爲螃蟹營養豐富，尤其是蛋白質含量很高，同時嘌呤也較高，蟹黃中膽固醇含量很高，食用時必須瞭解下面這些“冷知識”。

1.可能導致腹瀉。中醫認爲，螃蟹性寒涼、味鹹，脾胃虛寒者喫後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。現代醫學認爲，螃蟹的蛋白質含量高不易消化。解決辦法：每次喫一隻，並佐以性溫的老醋、薑末、紫蘇同食;胃腸道疾病者不建議食用，喫了可能加重病情。

2.可能導致痛風。螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分，會在血液中產生過多的尿酸。尿酸偏高的人羣，可能會誘發痛風。

3.喫螃蟹時不應同時飲茶。茶水會沖淡胃液，而胃液有殺菌作用，能殺死螃蟹攜帶的細菌。茶水中鞣酸含量較高，鞣酸和蟹肉裏的蛋白質會產生鞣酸蛋白，更難消化，可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

4.螃蟹和柿子相剋。由於螃蟹和柿子同屬於一個季節的產物，故同時喫的概率比較高。柿子中含有的鞣酸與茶水中的鞣酸相同，喫過後的症狀也同茶水。兩者同喫僅爲消化不良，並不會中毒。

5.可能導致全身瘙癢。蟹肉通過腸壁進入人體循環，蛋白質等不易分解的大分子會誘發人體的過敏反應，表現爲胃腸平滑肌痙攣和皮膚瘙癢起包甚至水腫。

6.有引發中風風險。螃蟹屬於高膽固醇食物，蟹黃中含量最高，每100g含470mg的膽固醇。《中國居民膳食指南》建議，膽固醇攝入量應控制在300mg/天以內。建議心腦血管疾病患者喫螃蟹時不喫或少喫蟹黃，並且佐餐搭配要葷少素多、清淡爲宜。

7.死蟹、隔夜蟹應丟棄。螃蟹有高含量的蛋白質，死蟹及隔夜蟹中的蛋白質會分解成組胺而導致過敏反應，即上吐下瀉或起包瘙癢甚至水腫。

8.不喫四“部件”。螃蟹的體表、腮部和胃腸道佔滿了細菌、病毒甚至寄生蟲等致病物。因此喫蟹時必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)和蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。尤其是醉蟹，這些致病物還是活的，更不能喫。

9.食蟹宜搭配酒類。

白葡萄酒 乾白有殺菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以喚醒味蕾，讓人產生愉悅清爽的口感。

紅葡萄酒 紅酒的單寧與蟹肉產生的化學反應，容易去除蟹肉的腥味。

白酒 脾胃虛寒人羣喫螃蟹易腹痛腹瀉，配上活血驅寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺。

黃酒 有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鮮。

來源：人民健康網、健康報網

寧波市第一醫院內分泌科主任 勵麗 營養師 劉佳寧