天气实在是太热了，人都觉得快被烤化了，偷懒不想出去买菜， 就在冰箱里收罗食材，看到冰箱中还有鸡蛋， 就来个蒸蛋羹吧。蒸蛋羹可谓是我们从小吃到大的菜肴了，也可谓是百吃不厌的家常菜， 蒸好的蛋羹，鲜香扑鼻，蛋面平滑如镜，水灵灵特嫩滑，吃起来入口即化，教人怎么不喜欢呢？

记得小时候吃妈妈做的蒸蛋羹， 那时候没这么讲究，很多时候会有蜂窝孔，偶尔也比较老，但是自己动手做了，才知道要想蒸蛋羹嫩滑如果冻也是有讲究的，首先是蛋液和水的比例应该是1：1.5； 其次蛋液要过滤；最后蒸蛋羹时一定要覆盖保鲜膜，这样能避免水汽滴到鸡蛋的表面。

前段时间在网上看到别人蒸蛋的时候放上些秋葵，看着好漂亮， 就也想着自己尝试一下，刚好家里也有秋葵，我将家里两个秋葵都放入里面了，太多了一点；且我还放了点虾皮进去提鲜，都影响了看相，有点可惜。不过当你吃着就蒸蛋羹后， 就一点不后悔了，蛋羹味道鲜美，鲜香嫩滑，营养又补钙 ，孩子喜欢的不得了，一下子就吃精光。。。

【秋葵虾皮蒸蛋羹】

原料： 鸡蛋 4个 秋葵 2个 虾皮 1小蝶 蒸鱼豉油 1勺  料酒 1勺 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐； 3. 再加入1勺料酒， 打散； 4. 再加入1.5倍左右的水， 搅打均匀； 5. 将搅打好的蛋液过滤； 6. 小碗中加入虾皮和秋葵， 倒入过滤好的蛋液； 7. 再在小碗上覆盖一层保鲜膜； 8. 烧锅水，将准备好的蒸蛋放入锅中蒸八至十分钟； 9. 蒸好后表面浇淋上少许蒸鱼豉油和芝麻香油；  

10. 端上桌了。

小贴士：1. 想蒸出滑嫩的蛋羹， 注意4点，1）加入水的量要合适， 一般1.5倍左右； 2）蛋液要过滤； 3）蒸蛋的容器上要覆盖保鲜膜； 4）蒸八分钟左右，按碗中里面的蛋液量调整蒸制时间； 2. 加入虾皮能让蛋羹更鲜； 3. 秋葵则是让蛋羹表面更漂亮， 也增加了口感； 4. 按个人喜欢蛋羹蒸好后可以加入点蒸鱼豉油和芝麻香油。