香似龙涎仍酽白

味如牛乳更全清

这个题目是北宋著名文学家苏轼在《玉糁羹》中如此形容软糯白皙的芋艿，诗文曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”他在注释中说：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味。”

诗中所说的芋艿就是人们俗称的芋头，又称毛芋，也简称为芋，因形状像下蹲的鸱鸟（猫头鹰），得名“蹲鸱”。

历代文人墨客多有描写芋头的诗句：

元代诗人王哲在《黄鹤洞中仙》中有“栗子甘甜美芋头，翁母同张口”的诗句；

唐朝诗人王维在《游感化寺》中也咏道：“香饭青菰米，佳蔬绿芋羹。”

唐朝的韦庄在《赠渔翁》中曾赋诗：“芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香。”

宋代诗人范成大在《送举老归庐山》中写道：“二千里往回似梦，四十年今昔如浮。去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头。”

民间也流传一首歌谣：“深夜一炉火，浑家团栾坐，煨得芋头热，天子不如我。”都给芋头很高的赞誉。

有一天，我爱人在市场上买回几斤芋头，她挑两个肥大的用水种在碗中。不几天，连接芽的地方就钻出了丝丝白根，根越来越长，芽也越长越高，抽出长长的茎，顶端铺展出美丽肥大的叶子，生气盎然，给室内增添一抹绿色。

芋艿在我国有着悠久的栽培历史，它起初是野生的，早在秦代就被饥民作为粮食，现在世界上广为栽培。

在民间，芋艿由于与“运来”相近的发音，被人们作为对美好愿望的寄托，成为人们喜闻乐见的传统美食。绵甜软糯的芋头，它可以炖汤、烧鸭、煮粥、清炒，即使隔水清蒸，蘸个酱料，也是质朴的美味。

在《红楼梦》中也有关于芋头的描写。第五十回“芦雪广争联即景诗 暖香坞雅制春灯谜”中写道：一夜大雪后，地上的雪竟积了一尺多厚，大观园的姑娘们集中在暖香坞，吃烧鹿肉，即景写诗。姑娘们非凡的才情、敏捷的思维、奇逸的诗兴充分地表现出来在即景联诗时，各人房的丫鬟们都送来了衣服，袭人也遣人送了衣服来，“李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱橘、黄橙、橄榄等盛了两盘，命人带与袭人去。”

芋头不仅能食用，而且还有较高的药用价值，它为天南星科植物芋的块茎，含有蛋白质、胡萝卜素、淀粉、醣类、膳食纤维、皂角苷、多种维生素及钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等多种微量元素成分，营养丰富。其性平,味辛，入肠、胃经，具有补益肝肾、益胃健脾、宽肠通便、散结化痰、消炎镇痛的功效，可以治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎、肿块、痰核、瘰疬、便秘等症。《滇南本草》说它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。”

现代研究表明，芋头味辛，而辛味具有发散的功能，能活血化瘀；所含的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体的抵抗力，同时这种黏液蛋白对蜂毒、蛇毒等有一定的治疗效果；芋头还所含丰富的微量元素，能增强人体的免疫力，可以作为防治癌症的主要膳食之一，在癌症的手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，芋头都有较好的辅助治疗作用；所含的胡萝卜素和类胡萝卜素对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用。

研究还证实，芋头有美容养颜、乌黑头发的作用；所含的皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，可洁齿防龋。

下面推荐几款食疗小方：

治小便数频：取去皮的山芋250克，酒400克。先将山芋捣碎待用。以文火煎酒，待酒沸，即下山芋，再加入椒、盐、葱白适量，煮熟即成，空腹食之。

治便秘：芋头250克，去皮洗净切小块，与大米50克(淘洗干净)加水适量煮粥，食时加盐适量调味，每日服食1~2次。

治慢性肾炎：鲜芋头1000克，红糖250克。将芋头去皮洗净切片，放锅内炒成炭（存性），研末，与红糖拌匀，瓶装备用。1日3次，每次30~50克，温开水送服。

治淋巴结核：芋头粉加入适量生姜汁烘热，用水做成绿豆大小的药丸，每服9克，日3次,用海蜇皮、荸荠煎汤送服。

治皮肤瘙痒：取鸡蛋大小的毛芋头2~3 个，清冼干净，不削皮，不切断；取猪排骨150克，清洗干净后，在锅里加少许盐炒半熟，连同毛芋头放入锅中炖煮至猪排骨熟透，挑出毛芋头，吃猪排骨，喝汤。

治慢性荨麻疹：取芋头50克，猪排骨适量，分别洗净，一起入锅加水炖煮至熟服食，每天1剂。

治婴儿腹泻：取芋头晒干，每次取20克，水煎滤渣取汁20毫升，分2次口服，每日1剂。

芋头还可外用，沈括在《梦溪笔谈》中还讲述了一个用芋头治伤的趣闻：隐居在王屋山的刘易，有一天看到一只被蜂蜇伤的蜘蛛，肚子肿胀似要爆开，蜘蛛爬到芋头上，咬破芋梗，在芋梗上来回擦，不一会儿，腹胀竟然消失了。受此启发，人们学会了用芋头治伤消肿。

治乳腺炎：芋头适量捣碎，生姜20克捣汁，加面粉适量搅成糊状，依患部大小摊于布上贴患处，胶布固定。每天更换1次。

治湿疹:将新鲜的芋头洗净后，绞烂后滤渣取汁，将新鲜的芋头汁直接涂抹在患处，每日数次。

治关节痛：鲜芋头、生姜各适量，捣烂，加米酒调匀，敷患处，外用纱布覆盖，胶布固定，每日敷2次。

治支气管哮喘：芋头去皮(不可沾水)2份，生姜1份，白果仁10枚，共捣成泥，加入适量面粉，使其浓稠，搅拌均匀，在临睡前，将药糊摊于长形布上，贴于胸部，翌日清晨取下。一般连续用7天见效。

治脓疮溃疡、日久不愈：将芋头1个烧熟剥去皮，再用桐油煎，候冷，作成饼敷患处，每天敷1~2次。 

注意：

有痰、过敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。

由于芋头淀粉的含量很高，最适宜蒸煮，但一定要蒸煮熟透，否则，芋头有小毒，食用时必需蒸熟煮透，如食用未熟的的芋头容易导致闷气或胃肠积滞；

芋头皮含有对人体皮肤有刺激性而致瘙痒，如与皮肤接触而瘙痒，可用生姜涂抹痒处，有一定的止痒效果。

本文由我刊征稿发表，文章观点仅代表作者观点，不能代表本刊观点。商业转载请与我刊联系授权事宜。授权及商务合作请联系微信号tcmrun，欢迎广大读者原创投稿。

继续给大家推荐《本草食味-一本至味的本草鉴赏图集》，点击阅读原文可直接购买

阿莱编著的《本草食味》精选《本草纲目》中100种可食用的本草植物，它们或可慢熬一碗清淡温粥，或可沉浮一盏馥郁清茶，或可酝酿一坛酣醇美酒，或可烹饪一碟昧美佳肴……甄选重量植物学家奥托？威廉？汤姆、儒学家细井徇等大师精美手绘作品。书中有关于本草的美丽传说，也有对本草食用性以及本身特性的精准说明，让你感受本草植物带来的别样温暖。