【這菜好喫的關鍵在於加了它風味獨特，這樣炒莖葉同樣入味還鮮綠不變色。這菜很實惠，2元炒一盤，遇到新鮮的，我從來不手軟，五分鐘就能做好】這菜現在是一年四季都喫得到，叫小白菜，叫小青菜，我們這邊都叫它上海青。青菜是日常生活中必不可少的，每個家庭有每個家庭的飲食習慣，可以沒有肉，但一定要有蔬菜。小青菜在我們家好像一週至少得炒三回，很適合上班族的快手菜。特別是像我們這樣家離公司近的。中午可以回家喫飯。前一天先清洗好，回家隨手一炒，五分鐘就能喫上了。

另外它還一直價位不會太高，很實惠，2元錢一斤，剛好炒一盤。就是你得去得早一點，要不然還買不到，好的新鮮的都被別人搶走了。在這青菜價格普遍升高的季節，它當然很搶手。所以遇到新鮮的，從來不手軟，直接買回家。週末常常是家庭聚餐，好喫好喝的滋潤了腸胃，週一就想喫點清淡的菜了，中午時間不是很多，大多選擇快手菜。這道菜好喫的關鍵就在於加入了適量的它，把它特有的香味容入青菜的清甜裏，又香又下飯，一起來看看做法吧。

臘肉炒小青菜

【所需食材】：小青菜500克、臘肉1小塊、大蒜2瓣、油1勺、鹽適1小勺、蠔油適量

【步驟】：1、小青菜提前用水洗淨表面後，放入淡鹽水中浸泡15分鐘可以更好的去除殘留雜質。再次沖洗乾淨後放在瀝藍裏，要炒的時候把莖和中分開，莖切小段。

2、葉子也用刀秒切一下，同時把臘肉切成小片，大蒜去皮後切成末，裝入碟中備用。

3、起鍋倒入適量的豆油，豆油的多少視臘肉的肥瘦來定，今天肥的比較我，所以豆油少放點，如果瘦就多放點。因爲肥的話，我會在這一步把它熬出一些來。同時肥瘦也決定了放鹽的多少。如圖把臘肉煎出油了，將蒜末爆出香味。

4、先放入菜莖，同時加入少量的鹽，一起翻炒，讓菜莖容易入味，一直炒到菜莖微軟。

5、再把菜葉放入，菜葉容易熟，稍微一拌勻，葉子變軟就好了。這時加入適量的蠔油調味拌勻，就可以出鍋裝盤了，整個過程大火快炒，五分鐘不到，這樣炒莖葉一樣入味，還顏色青亮好看。

6、這盤小炒就完成了，除去清洗的功夫，五分鐘就完成，簡單快手又好喫。盛入盤中，小青菜特有的清甜，夾着臘肉的香味，風味獨特，很下飯。

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