摘要：然后下入豆瓣翻炒，炒几下就下入大蒜，炒香，然后下入酸萝卜炒香(要先炒酸萝卜)，然后下入泡椒，泡姜，野山椒，翻炒，炒香后下入，料酒，白糖，然后开中小火慢慢的炒制，炒制水份7-8成干时，看油不怎么浑浊，就下入花椒香料粉。猪油500 色拉油500 红泡椒200 泡姜100 酸菜鱼100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大葱50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10。

酸菜鱼火锅是一道菜品,制作原料酸菜，鲤鱼。慢慢演变成为酸菜和鱼结合成为火锅的吃法,也就是大家所热爱的酸菜鱼火锅。

（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）

味型：酸辣味

酸菜鱼火锅

1酸菜鱼底料炒制单位克

猪油500 色拉油500 红泡椒200 泡姜100 酸菜鱼100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大葱50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10

香料粉制作

山奈20陈皮20八角10桂皮10香叶5 把以上5种香料打末成粉。

泡椒野山椒切碎，泡姜切丝，酸萝卜切丝，老姜切片大葱切段大蒜剁细，豆瓣剁细。

制作过程

把锅洗净，先将猪油，色拉油倒入锅中，油温8成热时，下入姜片，大葱，把油爆香，炸至老姜大葱水份8成干时捞起。然后下入豆瓣翻炒，炒几下就下入大蒜，炒香，然后下入酸萝卜炒香(要先炒酸萝卜)，然后下入泡椒，泡姜，野山椒，翻炒，炒香后下入，料酒，白糖，然后开中小火慢慢的炒制，炒制水份7-8成干时，看油不怎么浑浊，就下入花椒香料粉。搅拌均匀，就可以关火了，就炒好了。