爆三樣是一道中國特色傳統菜，口味獨特，口感層次豐富，醬香淡甜，濃淡適中，一口鮮香。

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做法：

1、蔥切馬耳段，蒜切片，姜切末備用；

2、豬肝用涼水浸泡去除血水，切片備用；

3、腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裏面打上十字花刀，切塊備用；

4、將切好的腰花，肝片放入涼水中，再放點白醋，泡5分鐘左右，洗乾淨備用；

5、豬裏脊切片，與腰花，肝片一起放入碗中，加入鹽、澱粉、醬油抓勻上漿；

6、另取一空碗，倒入醬油、醋、料酒、澱粉和清水調成汁備用；

7、起鍋，放油，五成熱時，倒入腰花、肝片、肉片，待變色撈出；

8、鍋內留油，油熱，放入蔥薑蒜，爆香後倒入三樣，翻炒，倒入調好的汁，收汁後出鍋即可。

做這道菜有幾點要注意。一是刀工要細緻，三樣肉片的大小薄厚要能基本保持一致；二是動作要快，過油爆炒熟立即出國；三是芡汁，要能和菜品融合，色澤明亮。