爆三样是一道中国特色传统菜，口味独特，口感层次丰富，酱香淡甜，浓淡适中，一口鲜香。

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做法：

1、葱切马耳段，蒜切片，姜切末备用；

2、猪肝用凉水浸泡去除血水，切片备用；

3、腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上十字花刀，切块备用；

4、将切好的腰花，肝片放入凉水中，再放点白醋，泡5分钟左右，洗干净备用；

5、猪里脊切片，与腰花，肝片一起放入碗中，加入盐、淀粉、酱油抓匀上浆；

6、另取一空碗，倒入酱油、醋、料酒、淀粉和清水调成汁备用；

7、起锅，放油，五成热时，倒入腰花、肝片、肉片，待变色捞出；

8、锅内留油，油热，放入葱姜蒜，爆香后倒入三样，翻炒，倒入调好的汁，收汁后出锅即可。

做这道菜有几点要注意。一是刀工要细致，三样肉片的大小薄厚要能基本保持一致；二是动作要快，过油爆炒熟立即出国；三是芡汁，要能和菜品融合，色泽明亮。