豆子是一种很简单的食材，但经过各种方法，它可以变为不同的食物。比如说，它是豆浆的原材料，它也可以做成豆脑花，也可以做成豆腐。可以说豆腐的营养是极其丰富的，它含有丰富的蛋白质。今天小编为大家分享的就是麻婆豆腐，一听这个名字，大家是不是觉得一股辣味直上心头？是的，它就是一道非常传统的川菜，又麻又辣。我想无辣不欢的朋友们，一定非常喜欢这道菜。

麻婆豆腐，顾名思义，它主要是由豆腐和一些肉沫做成的。如果要想把这道菜做成又麻又辣的，那么当中用到的辣椒必然也是非常辣的，所以这道菜当中我们除了要用到普通的辣椒之外，还需要用到花椒。其他的食材都非常简单，在我们的日常生活中都可以买得到。这是一道非常具有四川传统特色的一道川菜，非常受欢迎。可以说，当地人去餐馆吃饭，这是一道必不可少的一道菜，话不多说，下面就让我们一起来看看他具体的制作方法吧！

麻婆豆腐

材料准备：

豆腐，瘦猪肉，葱蒜，花椒，豆瓣酱，淀粉等调料品。

制作步骤：

1.首先我们要去市场上买一些新鲜的猪肉，记住一定要是精瘦肉，还要买一些豆腐和一些辅助食材。

2.简单洗好这些菜之后，沥干净水。瘦猪肉在这里是需要用到肉沫，所以就需要把它剁成末的形状。然后把豆腐切成一块一块的，同时把蒜也切成泥状。从它分为上下两个部分，首先我们要把上部分也就是叶的部分切成葱花，然后下部分的话就切成段。

3.以上步骤处理好的话，就可以准备一个锅并往里添水。预热之后放入豆腐，然后用慢火小煮一会儿，几分钟之后拿一小碗将其捞出的豆腐盛好。

4.准备另一个锅，然后放入植物油。油温上去之后放入花椒，因为花椒容易炒糊，所以要用小火炒。然后放入葱段，继续煸炒。

5.香味出来之后，可以把刚刚剁好的肉末放入锅中煸炒。如果肉末的颜色变成白色，此时就需要放入豆瓣酱，继续将其煸炒均匀。

6.煸炒均匀之后，然后往锅里放水(水要适量，最好是要盖过肉末)。然后放入豆腐，继续用小火进行慢煮。

7.此时我们可以将淀粉调匀，带锅中汤汁煮的粘稠时放入，同时放入之前准备好的葱花和蒜末和各种调味料。

8.最后用大火收汁，盛出装盘。

这道菜的食材非常简单，时间也不用多长，就可以完成这道菜。但是即便是这样，它的味道也是非常美味，不容小觑的。下面为了让大家更好地做出更丰盛的菜品，我会在这里先为大家介绍几个烹饪小技巧，仔细看哦。

烹饪小技巧：

1.我们事先要把豆腐煮一会儿，但是注意时间不要太久了。豆腐是很容易熟的，而且在后面也要煮，这里只是先焯一下水。可以在水里加些盐，这样会比较好。

2.在煮豆腐的时候，我们要进行翻锅。但是因为豆腐容易碎，所以我们要小心。最好就是晃一晃锅，然后小心的一块一块的翻炒。

3.为了让豆腐更嫩一些，我们需要放入勾芡好的淀粉。把豆腐勾芡的同时，我们要把小火改成大火。

以上几个技巧，希望可以帮助大家做出更美味的食物。可能在实际操作的时候还会出现一些其他的问题，然后具体情况具体分析，不要心急。如果大家还有什么更好的建议，或者是想法可以在下方评论，我们可以一起学习。食材的选择，对于菜品的呈现有一定的影响。好的，食材可以帮助我们的菜品做得更好，更美味，下面我们就来一起看一看如何挑选食材。

1.豆腐大致分为两种，一种叫北豆腐，一种叫南豆腐。北豆腐比较老，比较坚硬。其中含有的水分也很少，吃起来没有那么细嫩。南豆腐因为含有丰富的水分，所以也被人们叫做水豆腐。它相比于前者，口感就非常嫩了。在做麻婆豆腐的时候，应该选用水豆腐。虽然它比较容易碎，但是口感更好。

2.接下来就开始选肉了，正宗的麻婆豆腐是用牛肉做的。但是有些人不喜欢吃牛肉，也可以改用猪肉。猪肉最好选用里脊肉，那是猪最精瘦的地方，肉最嫩。

这道菜最主要的两种食材就是这样选用的了，当然还有它的酱的选择。对于麻婆豆腐来说，豆瓣酱是最为合适不过的了，它能充分让这道菜发挥出麻辣鲜香的味道。这道菜虽然非常家常，但是也是一道名菜了。喜欢做菜的人或者是喜欢这道菜的朋友，不妨尝试做一做。它相比于其它的菜，没有太大的难度。