做麻婆豆腐，豆腐直接下锅就错了，大厨：多做这一步，鲜嫩不散还入味，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜，它以麻辣鲜烫为主，牛肉末的香味，配上郫县豆瓣酱的红油，色泽红亮，鲜嫩可口。不管是在饭店里还是在家庭生活中，我们都能看到这道菜的身影。但是有的朋友自己在家做的时候，很容易把豆腐做烂。而且味道也不好，色泽也不红亮。其实原因很简单，关键就是你把豆腐直接下锅了。今天的我就分享给大家麻婆豆腐最正宗的做法，保证让你做出的味道和饭店里的一样好吃，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

大豆腐一块，牛肉少许，蒜苗少许，郫县豆瓣酱少许，味精少许，鸡精少许，白糖少许，生抽少许，老抽少许。干淀粉少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将大豆腐切块，牛肉切末。将蒜苗两根洗净去根后，同样切末。干淀粉放入碗中，加入清水少许兑成湿淀粉备用。

2、这一步是重点，大家请认真阅读，首先起锅烧水。水开后加入精盐一勺，然后将豆腐放入锅内，焯水二分钟后，立即捞出冲凉水备用。这一步的目的一是，为了去除豆腐中的豆腥味，二是为了让豆腐收紧，从而使其久顿不散。

3、接着净锅后，加入少许凉油润锅，将牛肉末放入锅内煸香。煸香后加入一半的蒜苗末炒香。炒香后放入郫县豆瓣酱5克，小火炒出红油。接着烹入生抽3克，老抽两克增香提色，加入清水一勺烧开，过程中加入味精少许，鸡精少许白糖少许调味，接着将豆腐放入锅内，小火烧至二分钟。

4、接着二分钟后开始勾芡，先勾入一半的水淀粉，等待豆腐吐出水分，然后再勾一次。直至汤汁收紧，裹在豆腐上，即可出撒上蒜苗，出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、麻婆豆腐，豆腐切记不可直接下锅，一定要先放在开水中加入精盐一勺，焯水二分钟，这样一是去除豆腥味，二是能让豆腐久炖不散更入味。

2、豆腐勾芡要分两次，第一次勾完后，等待豆腐再次吐出水分，然后再勾一次，这才是正确的麻婆豆腐操作过程，大家一定要记牢。

好啦，一道色泽红亮，鲜嫩不散还入味的麻婆豆腐就做好啦，记住上面的这些步骤，下次做的麻婆豆腐，肯定鲜嫩入味，和饭店里的一样好吃。