做麻婆豆腐，豆腐直接下鍋就錯了，大廚：多做這一步，鮮嫩不散還入味，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

麻婆豆腐是一道家喻戶曉的川菜，它以麻辣鮮燙爲主，牛肉末的香味，配上郫縣豆瓣醬的紅油，色澤紅亮，鮮嫩可口。不管是在飯店裏還是在家庭生活中，我們都能看到這道菜的身影。但是有的朋友自己在家做的時候，很容易把豆腐做爛。而且味道也不好，色澤也不紅亮。其實原因很簡單，關鍵就是你把豆腐直接下鍋了。今天的我就分享給大家麻婆豆腐最正宗的做法，保證讓你做出的味道和飯店裏的一樣好喫，好了，我話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

大豆腐一塊，牛肉少許，蒜苗少許，郫縣豆瓣醬少許，味精少許，雞精少許，白糖少許，生抽少許，老抽少許。幹澱粉少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先將大豆腐切塊，牛肉切末。將蒜苗兩根洗淨去根後，同樣切末。幹澱粉放入碗中，加入清水少許兌成溼澱粉備用。

2、這一步是重點，大家請認真閱讀，首先起鍋燒水。水開後加入精鹽一勺，然後將豆腐放入鍋內，焯水二分鐘後，立即撈出沖涼水備用。這一步的目的一是，爲了去除豆腐中的豆腥味，二是爲了讓豆腐收緊，從而使其久頓不散。

3、接着淨鍋後，加入少許涼油潤鍋，將牛肉末放入鍋內煸香。煸香後加入一半的蒜苗末炒香。炒香後放入郫縣豆瓣醬5克，小火炒出紅油。接着烹入生抽3克，老抽兩克增香提色，加入清水一勺燒開，過程中加入味精少許，雞精少許白糖少許調味，接着將豆腐放入鍋內，小火燒至二分鐘。

4、接着二分鐘後開始勾芡，先勾入一半的水澱粉，等待豆腐吐出水分，然後再勾一次。直至湯汁收緊，裹在豆腐上，即可出撒上蒜苗，出鍋裝盤。

接下來是這道菜的製作要點。

1、麻婆豆腐，豆腐切記不可直接下鍋，一定要先放在開水中加入精鹽一勺，焯水二分鐘，這樣一是去除豆腥味，二是能讓豆腐久燉不散更入味。

2、豆腐勾芡要分兩次，第一次勾完後，等待豆腐再次吐出水分，然後再勾一次，這纔是正確的麻婆豆腐操作過程，大家一定要記牢。

好啦，一道色澤紅亮，鮮嫩不散還入味的麻婆豆腐就做好啦，記住上面的這些步驟，下次做的麻婆豆腐，肯定鮮嫩入味，和飯店裏的一樣好喫。