晋城这个老手艺人做的“伏姜”，简直一绝，越喝越好喝
摘要：红糖姜汁融合好后用阴干半年以上的成年花椒木顺时针搅拌，直至红糖充分溶解。将切片的姜片放到碓臼中，捣成姜泥后装进纱布，将纱布四角固定吊起，再用两根木棍用力挤压出姜汁备用。
挑选肥壮、芽头饱满、个头大小均匀、无病虫、无腐烂损伤的姜块，最好是选用经过一年窖藏的老姜，老姜辣味十足，且汁水含量适中，最适宜伏姜的制作。
将挑选好的姜冲洗去泥，沿着姜的躯干从连接处掰开，洗去缝隙中的泥土。
接着就是去皮，沿袭古法用碎碗口刮去姜皮，这样可以只刮薄皮不伤姜肉，不会造成浪费。去皮后的生姜用流水再次冲洗干净，然后放在芦苇席上晾干表面水分。
阴干
晾干的姜块切片待用。
切片
将切片的姜片放到碓臼中，捣成姜泥后装进纱布，将纱布四角固定吊起，再用两根木棍用力挤压出姜汁备用。
捣姜
挤压姜汁
将红糖称重后，按比例放置缸中，然后徐徐倒入适量姜汁。红糖姜汁融合好后用阴干半年以上的成年花椒木顺时针搅拌，直至红糖充分溶解
加入红糖，搅拌至融合
接下来就是伏姜的晾晒和日常看护了。伏姜的晾晒是在日与夜的阴阳中结合完成的，需要老手艺人丰富的实践经验对伏姜的晾晒时间进行控制。晒制时间过长会蒸发过量，晒不够则不到火候，食用效果和口感会大大折扣。
日常搅拌
进入三伏以后，姜汁会变得粘稠，成褐色饱和溶液，出现少量糖分沉淀，此时依旧搅拌 4 次。并且在三伏的头一天里加入伏姜引。
加入伏姜引
出伏后，伏姜缸的表面会形成一层薄薄的结晶层，类似于豆浆表面结成的油豆皮，味道辛辣。颜色为黑褐色，搅拌时已无水声，呈浓稠浆状。
伏姜结晶
立秋后不再搅拌，静置20天后即可食用。
成品
