沙灣大盤雞

▲招牌大盤雞（兩份量）

√熱銷：香辣紅燒味，蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。

√原料：兵團天山腳下的溜達雞4千克，沙灣縣沙土豆3千克，皮帶面1千克。

√調料：A料（花椒10克，大蔥節、生薑各200克，大蒜子150克，香料粉40克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），醬油、雞精各20克），B料（鹽10克，白砂糖80克，番茄醬25克，剁細豆瓣醬60克，線椒醬200克，朝天椒40克，新疆線椒70克），青椒塊20克，色拉油800克。

√製作：

1、將雞宰殺，剁成5×3釐米見方的塊，漂洗乾淨，鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒撈出。

2、淨鍋燒熱，炙鍋，添入色拉油燒至七成熱，下入白糖炒糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊，待雞塊均勻裹上糖色，放入A料炒出香味，至雞肉水汽炒干時，放入土豆翻炒，添入清水（以剛好蓋住雞塊爲宜），調入B料，大火燒開，轉小火燉12分鐘即成，出菜時放入青椒塊，隨煮好的皮帶面上桌即可。

√技術關鍵：

1、雞肉要選溜達雞，土豆出自沙灣縣。

2、糖色需提前一天炒好。做法是，鍋內加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕紅色，改小火炒至深紅色起泡，加水2千克炒好即可。

▲木壘手抓肉配自制酸奶

√熱銷理由：木壘手抓肉是哈薩克牧民招待貴賓最好的頭道菜，羊肉鮮嫩，熟而不爛，湯清不混，羊肉色白，口味鹹鮮。此菜放入新疆特有的恰瑪古、黃蘿蔔，更豐富了此菜的營養。喫完手抓肉，最好在喝點酸奶或奶茶，還可以幫助消化，減少體內油脂。

√原料：新疆木壘哈薩克自治縣產的細毛羊750克（餵養一年，14千克左右爲好），喀什地區產的野生恰瑪古300克，沙土地黃蘿蔔300克，白圓蔥100克，香菜5克。

√調料：新疆鹽湖產的粗鹽250克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）生薑200克，原湯600克。

√製作：1.熟制羊肉切割成10×3.5釐米的大塊，漂血水2小時，下入冷水鍋慢火燒開，打去浮沫，撈出羊肉，用加厚的鋁鍋加水25千克，放入羊肉，大火燒開，放入所有調料，小火燉40分鐘，再燜20分鐘即可。2.走菜先將恰瑪古、黃蘿蔔、白圓蔥去皮洗淨，切4×0.2釐米厚的塊，將熟羊肉750克加恰瑪古塊、黃蘿蔔塊，加原湯小火燉8分鐘，撇去浮沫，裝盤，上撒白洋蔥、香菜點綴即可。