我去扬州爱上一道菜“大煮干丝”，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。在杨州的本地餐厅中，每家的菜单上都有，而在扬州的富春、冶春、共和春等家老字号餐厅中都可以品尝到这道菜，扬州的大煮干丝。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。而最近我发现用石屏豆腐丝来代替淮扬方干，搭配小海鲜做出来的“大煮干丝”在口味上与扬州本地版的相比，各有特色，甚至有过之而无不及。

食材准备：大蒜拍碎，青椒红椒切成丝，黑木耳泡发后洗净；

小海鲜：虾仁、蛏子肉、贝柱、扇贝肉；

盒马的豆腐丝来自豆腐之乡云南石屏，豆腐是石屏县的一大传统支柱产业，石屏县“北门”牌系列豆制品，始于1956年，石屏县人民政府授予“豆腐人家”的称号。

石屏豆腐丝用非转基因大豆为原料制作，不使用香精、色素化学添加刘，保证产品的自然口感与原始风味。经手的是由三年以上的操作经验的师傅，古法手工揭膜工艺，豆皮厚薄适中，原浆制作不回锅。一包内有四包，取其中一包就可以做出一大盘大煮干丝来。

烹饪过程：

起油锅，下蒜末，煸出香味后，下入青红辣椒丝、黑木耳，煸炒均匀；

依次下入蛏子肉、扇贝肉、虾仁、贝柱，翻炒均匀；

此时可以淋上料酒、鲜味汁，在入适量的矿泉水；

待汤汁沸起后，加入豆腐丝，翻面煮软即可起锅，

菜品特色

这道小海鲜配石屏豆腐丝版的大煮干丝，选用八种以上的食材，营养丰富，口感鲜美。

添喜的厨房小分享

豆腐丝干的时候易碎，小心轻放，待煮软了之后就会口感筋斗，比方干丝更有韧劲儿。（添喜lucklily）

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