不同於“餛飩”的雲吞

雲吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小喫的一種，屬於粵菜系。不同於大部分南方地區的“餛飩”，初期被歸類爲餅類之中。之所以叫雲吞，是因爲粵語中餛飩的發音類似於雲吞。

經過長年的發展，雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裏頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”爲標準，按照老廣記的標準，一碗標準碗雲吞數量爲6顆到8顆。

雲吞是廣西、廣東小喫的一種，源於北方的“餛飩”，初期被歸類爲餅類之中。傳入南方時因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，於是南方人逐漸把“餛飩”稱爲 “雲吞”，而福建等地區稱爲扁食。再後來經過長期的發展，南方的“雲吞”亦有了自己獨立的風格，跟北方地區的餛飩有一定區別。雲吞與四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞麪是地道的廣東小喫之一。

【歷史典故】

相傳春秋戰國時期，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，喫膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裏，她趁機跑進御廚房，和麪又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。放入滾水裏一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗裏，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣喫了一大碗，連聲問道：“這爲何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：“餛飩。”從此，這種點心便以“餛飩”爲名流入民間。吳越人家不但平日愛喫餛飩，而且爲了紀念西施的智慧和創造，還把它定爲冬至節的應景美食。

雲吞的製法是以雲吞皮包裹着剁碎的餡料。廣西、廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麪粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見爲豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎並調味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。廣西、廣東雲吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆爲標準。雲吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成爲雲吞麪。亦有隻喫淨雲吞。在香港，亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是爲“炸雲吞”，此做法亦在外國流行。