法國美食家布里亞薩韋林這樣評價松露：“若沒有松露，世上就沒有真正的美餐”！

黑松露雖其貌不揚，卻是全球美食屆的奢華極品，在歐洲與魚子醬、鵝肝醬並稱“世界三大美食”。

黑松露的N種打開方式

最近熱播的美食紀錄片《風味人間》第四集餚變萬千中，黑松露作爲法餐經典布魯斯膀胱雞的點睛配料驚喜出場。

黑松露的特點就在於它豐富的香氣，能激發很多食材特有的香氣。

尤其黑松露煮制後的香氣比生的時候更濃郁更生動，搭配了黃油、稀奶油和海鹽後；

一方面能很好地激發黑松露的香氣，反過來黑松露的香氣又能激發奶的香氣，而這種奶香是在其他奶製品裏都沒有的；

所以一般來說黑松露都是作爲配菜出現，能夠明顯地提鮮。

黑松露可以搭配的食物很多，蔬菜、肉類、海鮮、麪包、主食都可以，特別適合跟油脂如鵝肝一起食用。

黑松露可以搭配各種食材，有些食物如炒蛋、意麪，或者香煎帶子都是松露的經典搭配。

黑松露的烹調方法基本是用專門的松露切片工具把黑松露切片搭配美食來享用；

在一道菜上餐碟後輕刨幾片黑松露，黑松露可以如魔術師般把美食昇華上另一境界。

黑松露盛宴

在歐洲，黑松露是高雅品味的象徵；

在中國，它亦是備受追捧的頂級食材。

黑松露價格昂貴，堪比黃金，富含豐富的蛋白質、氨基酸與維生素，及獨特的松露酸、松露多糖與松露多肽，被稱爲餐桌上的“黑色鑽石”。

以黑松露入菜，讓許多菜餚身價倍增。

▲黑松露披薩

關於黑松露的喫法，每個人都有自己的心得，不如先來品鑑這些黑松露的經典菜餚吧！

黑松露烏雞湯

黑松露燉雞湯，最爲經典，熬一鍋咕咕冒泡的雞湯，咬一口鮮滑軟嫩的雞肉，來一塊散發野性的菌子，感覺蝸居於暖氣十足的房間，也彷彿聞到了大山裏空氣的味道，一塊野山菌瞬間將你帶回北緯26度。

松露脆皮烤雞

精選黑松露等食材放進雞腹，在烤箱內經過40分鐘左右的烘烤，激發出食材自身的鮮香味，同時讓黑松露的味道滲透進雞肉裏。

這珍貴的黑松露，是本道菜的精華所在，將雞肉的鮮美味最大限度的激發出來，你還敢說這不是一場饕餮盛宴？

黑松露炒牛肉粒

當珍貴黑松露遇上粒粒牛肉，富含獨特香氣的黑松露，最大程度地激發出了牛肉的鮮香。再加之以特調的醬汁，醬香回味十足，簡直完美！

黑松露欖角蒸深海鰈魚

魚兒鮮活魚肉肥美的時節，遇上黑松露與欖角的搭配，更使之美味難忘。

黑松露蒸鮮淮山

在粉粉的鮮淮山上淋上香口的蔥油，和些許黑松露。濃郁的鹹香中帶點淮山的清甜，滿滿的粵式風味。

黑松露豬肉臘腸

黑松露的馥郁，融入臘腸每一寸細膩的肉質裏；

水煮後切成薄片，可以配紅酒、波特酒、威士忌，馥郁的臘味與濃郁的酒體，能呈現複合的味蕾體現。

松露鵝肝燉奶

燉鵝肝醬、蛋，層次分明的像焦糖瑪奇朵。

蛋類與黑松露是絕配。芙蓉蛋或者燉蛋都適合，蛋類的濃郁和粘稠度非常適合加入黑松露並且在質感上更適合松露的揮發。

黑松露蒸水蛋

平淡無聊的蒸蛋遇上了香氣獨特的黑松露，不僅中和了雞蛋淡淡的腥味，還讓松露的香氣更加香濃柔和。這麼好喫的蒸蛋，真的讓人很難不拿來拌飯呀！

黑松露拿鐵

小小的一片薄如蟬翼的松露漂浮在咖啡表面，好像一葉小船，海鹽就是乘客。

松露片加熱後散發出濃郁的榛果香，和沾滿巧克力粉的榛仁搭配得恰到好處，完美的拉花，漂亮得不要不要的。

黑松露脆薯

嗜”薯“如命的人，絕對最愛這一盤，薯條和松露的配搭簡直太驚喜。

黑松露雞蛋三明治

經過吐司的加熱，松露撒發着雨露混合着泥土的香氣。看起來厚厚的三明治，壓起來卻十分鬆軟，回彈。

黑松露金絲溫泉蛋

一刀下去溏心蛋直接爆漿，金絲卷被炸的酥酥的，嚼起來咔滋咔滋，再用搭配的吐司沾上混着蛋液的奶油湯，絲滑濃郁說的就是它了。

黑松露海膽意麪

海膽的鮮是那種狂放而激烈，松露的鮮是含蓄而內斂，讓味蕾炸裂般的極鮮海膽與松露這種具有強烈揮發性的氣味相碰撞，簡直是鮮味plus。

黑松露印尼炒麪

用刀子戳破面上的溫泉蛋，讓每一根面都均勻的沾滿蛋液和松露碎。

手工製成的麪條非常有嚼勁兒，配上各種新鮮蘑菇，鮮得眉毛掉下來；再撒上油炸過的洋蔥碎，香氣撲鼻。

黑松露不不僅能正兒八經的入菜，搭配甜點也能大放異彩！

▲黑松露聖代

無論怎麼搭配，每一種複合的味道都能令人垂涎三尺！

邂逅黑色鑽石

從中世紀開始，黑松露就在法國、意大利和西班牙貴族中極爲盛行，路易八世每天要喫一磅的松露。

直到今天，黑松露作爲歐洲三大名食之首，仍然經常出現在富豪俱樂部酒宴前奢侈品拍賣的名單裏。

很多人認爲，松露的主要產區在法國和意大利，黑松露的產地以法國爲主，意大利的白松露聞名世界；

但其實包括中國四川攀枝花、雲南等地區在內，很多地方都生長出了高品質黑松露。

黑松露生長期爲每年8月到次年3月，12月往後正是黑松露品質最好的季節。此時，正是喫松露料理的最好時節！

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