入口即化的“豆豉扣肉”，掌握這個訣竅，喫上一碗都不膩
導讀：入口即化的“豆豉扣肉”，掌握這個訣竅，喫上一碗都不膩
之前也陸陸續續給大家分享了很多的美食，以及做一些家常菜的方法，但是想必大家也發現了，我帶給大家的，大多都是一些比較常見，經常遲到的菜品，對於一些美食初學者來說，比較容易上手，而今天我打算給大家帶來的，則是一道“硬菜”，爲什麼說是硬菜呢？聽名字你就知道了，那就是“豆豉扣肉”！
這絕對是很多肉食愛好者最喜歡的一道菜，既有肉的香味，而且還一點都不膩，喫上一大碗都不嫌多，但是很多人喫這道菜，基本上都是在飯店裏，在家中能夠喫到這道菜的人，家裏絕對有“大廚”，那麼對於我們一般人來說，是不是就沒有機會在家裏喫到這道菜了呢？其實並不是這樣，今天我就來具體教大家，怎麼去做這道入口即化的“豆豉扣肉”！
這道菜相比之前的幾道菜來說，確實會有一點難度，首先不說別的，沒有一個小時的火候，根本達不到效果，但是大家也不要因此被嚇到，慢慢往下看，我會教大家一些訣竅，掌握了這個方法之後，做起來就非常簡單了，如果學會這道菜，絕對可以讓你在家人以及朋友面前，小露一手！那我們話不多說，直接進入今天的正題吧！
首先是食材方法，做豆豉扣肉，一定要選擇五花肉，現在很多年輕人都喜歡喫純瘦肉，但真正炒菜的話，還是五花肉要好喫很多，除了五花肉之外，還要準備豆豉，平時超市裏賣的瓶裝豆豉即可，然後剩下的就是一些輔助的調味料了，但是需要一提的是，一定要多準備一樣，那就是蜂蜜！下面我們就進入具體的操作步驟！
步驟：
一，先對豬肉皮進行一下處理，方法也很簡單，將豬肉在不切塊的情況下，直接將有皮的一面放到熱鍋裏，這樣首先可以將殘留的豬毛燙掉，其次在燙的差不多的時候，取出來用刀刮一刮豬皮，但是切記不要直接幫豬皮全部切掉了，這是非常不可取的。
二，豬皮處理完之後，鍋中加入清水，將豬肉放入清水中煮爛，以什麼程度判定煮的可以不可以了呢？將肉取出，用筷子在有豬皮的一面戳一下，能夠輕易戳透即可。
三，將煮好的豬肉取出，這個時候不要切片，用蜂蜜均勻的抹在豬肉表面，抹完之後放在油裏面炸一炸，炸到外酥裏嫩取出在，這個時候再開始切片，現將肉塊四周的部分切下來，然後切成塊狀，剩下的部分切成片狀，片狀整齊的擺放在碗裏，塊狀則放在一旁準備用豆豉炒一下！
四，將鍋中放油，加入豆豉，再加入辣椒粉，這個時候將切好的肉塊放入鍋中翻炒，2分鐘後盛出，放在之前擺好的肉片之上，然而這個時候並沒有完成，還有最後一步！
五，將一碗的肉片肉塊，放在鍋中蒸煮，這個時候，碗裏底層是肉片，上面是肉塊，在蒸煮了30分鐘左右取出，用一個盤子蓋上，然後翻轉過來，這樣在盤中就會呈現肉塊鋪底，肉片位於上方的狀態，這樣一盤肥而不膩、入口即化的豆豉扣肉就完成了！
通過上面這些步驟大家也可以發現，做出來的豆豉扣肉一定會達到入口即化的程度，因爲在第一道煮的時候，肉就已經熟了，接着又經歷了第二道炸和第三道蒸，所以這三道程序下來，肉已經達到了熟透的程度，入口即化一點也不誇張， 而且加上豆豉的搭配，以及多道程序的煎炸，肉的肥膩感已經完全不存在了，但是肉的香味卻全部留在菜中！
所以即使是面對肥肥的五花肉，喫上一碗也完全不是問題，同時在這個過程中也有幾個需要注意的地方，首先就是在第二道炸的過程中，一定要控制好時間，不要炸的太“老”，這樣會影響整道菜的口感，其次就是時間一定要到位，因爲我們這道菜並不是追求肉熟了就可以，而是要達到“爛”的程度，入口即化纔是我們的最終目標！
今天給大家準備的這道“豆豉扣肉”大家有沒有學習到其中的精髓呢？味道完全不輸梅菜扣肉，相信每一個喫過的人都會深深的愛上這道菜，同時這道菜如果是你全程做完的，經過了這麼長時間的烹製，在出鍋的那一刻，你一定會有滿滿的成就感，這也是美食帶給我們的意外之喜！