蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

（1）清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。

（2）下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

（3）止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

（4）强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜致癌？

1、蕨菜是一定的致癌性，因为蕨菜这种植物中含有的苯草酸和蕨内酰胺以及黄碱醇类物质都与人体细胞癌有关，是医学中认定的致癌物质，但这些物质多存在于蕨菜的根部，平时人们食用蕨菜的嫩茎致癌性并不大。

2、新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后活性会大大下降而且有些致癌物质也会流失，所以平时把蕨菜经过高温烹调以后再吃比较安全基本上不会致癌。