關於日本的抹茶文化

相信很多朋友都去過日本

會被那裏的美景、美食、購物、人文等元素吸引

同樣還有很多溫泉愛好者前往度假

但深入的瞭解日本文化，更有意想不到的收穫哦~

今天我們給大家介紹的東西，有一種神奇的魔力，想到它大家就有說不完的話題，腦海裏浮現各種和它相關的美食，清新的茶香彷彿撲面而來，翠綠的顏色已在心中蕩起漣漪。沒錯！就是你們都很熟悉的抹茶。

但是關於日本抹茶，你瞭解多少？

抹茶從何而來？

它是怎麼製作的？

宇治抹茶是什麼？

到了日本去哪喫抹茶？

這些問題，統統給你答案！

一、起源：

雖然今天我們只要提到抹茶，第一時間就會想到日本，但其實抹茶源自中國。早在唐朝年間，人們就發明了蒸青煎茶，到了宋朝更發展爲茶宴。據考證，南宋鹹淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江餘杭徑山寺研究佛學，將徑山寺的茶宴和抹茶製法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發軔。經日本茶人的重新改易，發揚光大，形成了日本的「抹茶道」。時至今日，日本茶道所用仍是蒸青綠茶。日本的蒸青茶除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。

蒸青煎茶，又名蒸青綠茶，是以蒸汽殺青製造而成的綠茶，它是我國古代最早發明的一種茶類。蒸青煎茶具有「色綠、湯綠、葉綠」的三綠特點。唐、宋時就已盛行蒸青製法，並經佛教傳入日本，日本至今還沿用這種蒸青綠茶的製茶方法。

二、抹茶的製作工藝

1.碾　茶

抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片，在日本稱作碾茶，它的製作有三個關鍵詞：覆蓋、蒸青、乾燥。覆蓋即在採摘前進行覆蓋遮光，改變光照強度、光質、溫度等環境因素，讓茶葉形成最佳品質。蒸青即蒸汽殺青，採摘下的新鮮茶葉需要在當天殺青乾燥，讓茶葉中的氧化物紫羅酮類化合物大量增加，形成抹茶特殊的香氣和口感。然後乾燥，之後經過篩除，成爲碾茶。

2.研　磨

然後就是研磨。研磨方法有傳統的石磨研磨和球磨機研磨。日本傳統的石磨研磨方法，產量極低，石磨運轉緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產的抹茶僅有40克。但這樣生產出的抹茶顆粒度爲2～20微米，幾乎是現代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。並且，這樣碾磨出來的抹茶，帶有海苔和糉葉的香味，到目前爲止，還沒有國家調試出抹茶香精，它是純天然的。

宇治抹茶

有一句話說「世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治」，說起日本抹茶，有一個不得不提的名字——宇治抹茶。很多人認爲宇治是一個品牌，其實不然，宇治抹茶指產於京都宇治的抹茶，宇治是日本四大抹茶產地之一。“抹茶”是500多年以前，由京都府宇治市發起並蔓延到日本其他地方的。其中的“宇治抹茶”正是當時供將軍飲用的上等抹茶。

對抹茶控來說，宇治簡直就是天堂，這裏街邊散佈着許多當地的宇治茶老鋪，並且抹茶衍生品都是一流。距今已經有180多年曆史的伊藤久右衛門是京都著名的宇治茶老店，同時也是萬福寺、平安神宮、宇治平等院等知名寺廟和神社的指定茶葉供應商。