有美食江湖传言称，甭管你在大城，还是小城，某个街里弄巷中，总能看见一家兰州面馆。在兰州面馆跟前，南北差异、地域差异，似乎都可以悄咪咪地省略了。

兰州牛肉面

真要是走进兰州，还能切身体会到，五花八门的面食，就是兰州人一年四季的餐桌主角。

吃面的人雕像

在这里，深谙制面手艺的不止厨子，许多不拘一格的面型，都出自寻常百姓家。汉子钟爱的“大宽”，女孩心水的“毛细”，孩子爱嚼的“韭叶子”，各有各的口感与特色。

大宽

毛细

韭叶子

“隐藏面型”荞麦棱，则是资深师傅压箱底的“绝活”。三棱柱面体筋爽弹牙，不仅极易附着汤汁，还能迅速激发咀嚼的快感，将面的味道提升一个层级。

荞麦棱

汤汁浓郁的荞麦棱

如果想节省人力，大体是做不成的。按压的力道、抻面的角度、方向、速度以及长度和宽度的规格，都得有严格的把控。有的师傅，要经过起早贪黑好些年修炼，才能做得出令食客倾心的荞麦棱。

按压面团

抻面

花心思地坚持，不动摇地执念，正是这碗兰州牛肉面正宗的秘诀。

美味上桌

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。

味道

《劳动节·有味道》

播出时间：5月5日 18:54