有美食江湖傳言稱，甭管你在大城，還是小城，某個街里弄巷中，總能看見一家蘭州麪館。在蘭州麪館跟前，南北差異、地域差異，似乎都可以悄咪咪地省略了。

蘭州牛肉麪

真要是走進蘭州，還能切身體會到，五花八門的麪食，就是蘭州人一年四季的餐桌主角。

喫麪的人雕像

在這裏，深諳制面手藝的不止廚子，許多不拘一格的面型，都出自尋常百姓家。漢子鍾愛的“大寬”，女孩心水的“毛細”，孩子愛嚼的“韭葉子”，各有各的口感與特色。

大寬

毛細

韭葉子

“隱藏面型”蕎麥棱，則是資深師傅壓箱底的“絕活”。三棱柱面體筋爽彈牙，不僅極易附着湯汁，還能迅速激發咀嚼的快感，將面的味道提升一個層級。

蕎麥棱

湯汁濃郁的蕎麥棱

如果想節省人力，大體是做不成的。按壓的力道、抻面的角度、方向、速度以及長度和寬度的規格，都得有嚴格的把控。有的師傅，要經過起早貪黑好些年修煉，才能做得出令食客傾心的蕎麥棱。

按壓麪糰

抻面

花心思地堅持，不動搖地執念，正是這碗蘭州牛肉麪正宗的祕訣。

美味上桌

健康提示：請出門戴口罩、勤洗手、多通風，少去人羣密集處。

味道

《勞動節·有味道》

播出時間：5月5日 18:54