鮮，是食物的鮮美之味，也是時令的新鮮初嘗。尋鮮，尋的是一種味道，更是一種情懷。也許是一碗麪、一塊糕、一道家常菜、一家隱世小店、一個有故事的人……

每週三，蘇小i帶你一起尋鮮蘇城，品嚐舌尖上的蘇式美味。

第三十趟尋鮮之旅

沒有羊肉的冬天，是不完美的！

立冬一過，蘇州就開啓了“速凍”模式。眼瞧着天氣一天比一天冷了，心裏總想着要喫些熱乎乎的東西，來抵抗即將到來的寒冬臘月。

而蘇州的大街小巷，一種美味在這樣的氣溫下，也早就悄悄上市，遍地開花了。是的，就是蘇州人都愛喫的藏書羊肉。

據《本草綱目》記載：“羊肉暖中補虛，開胃健力，益腎氣；養肝明目，健脾健胃，補肺助氣，豁止喘。”所以說羊肉是非常適合秋冬進補的滋品。

每每路過一家藏書羊肉店，看到未經任何裝飾的店鋪外掛着紅紅的“藏書羊肉”四個大字，總會下意識對着空氣猛吸兩口，從微冷的空氣中似乎就能嗅出羊肉的特殊氣味。

雖然藏書羊肉店已經開遍了蘇城的每個角落，但有點追求的喫貨們還是寧願驅車幾十公里，趕到木瀆藏書鎮上，喫一頓最正宗的藏書羊肉；人多的話，還能來一頓美滋滋的全羊宴，喫得酣暢淋漓、心滿意足。

上週，小i去了趟吳中，找了一家位於亭子頭的美美羊肉店，跟着店主劉老先生父女倆，記錄下了藏書羊肉的製作過程。

每天天還未亮，就出門去鎮上的羊肉市場採購羊肉，是許多藏書羊肉店經營者的生活日常。

如今藏書羊肉市場上出售的羊肉，都帶有這樣一張合格證，追溯來源、保證品質，店家們買得放心，食客們喫得也放心。

買完羊肉運回店裏，要經過一遍遍的漂洗，才能下鍋煮。

藏書羊肉之所以好喫，祕訣就在這個杉木桶，當地人稱爲“盆堂”。藏書穹窿山上盛產的杉木，據說其木質清香，能在燉煮時透進羊肉，去除羶味。

光有一口好的杉木桶還不夠，還要搭配最傳統的柴火竈，才能將“功效”發揮到極致。

燒柴火是一件累人的體力活兒，別看劉老已經年過七十，動作卻利索得像年輕人一樣。他說，羊肉生意做了一輩子，早就習慣了。如今年紀大了，把做羊肉當成是每天鍛鍊身體，這樣想想也挺好的。

藏書羊肉，比較大衆的喫法就是白湯或者紅燒。兩者相比，白湯更受蘇州人歡迎些。

做白湯羊肉，每天要花上3-4小時熬煮，才能使羊肉變得酥爛，並煮出一鍋湯色乳白，香氣濃郁的羊湯。

而紅燒羊肉，連皮帶肉一起燒，要燒到入味，肥而不膩，瘦肉不柴，這其中都包含了劉老幾十年的“功力”。

當然，還少不了蘇州人特別喜歡喫的羊糕。羊腿肉搭配羊腩肉一起製作，待肉爛後即出鍋拆骨，澆上濃濃的羊湯，放涼後自然凝結，就形成了一塊晶瑩的羊糕。

羊糕口感柔和中帶有恰到好處的彈性，不松不散，現喫現切。除了堂食以外，許多喫客還會直接打包一塊帶回家。

至於羊雜羊血等，在藏書羊肉店裏，也是極其重要的存在。一鍋混合了白切羊肉、羊雜、羊血、白菜、粉絲、油豆腐的羊肉小火鍋，咕嚕咕嚕地煮着，冒出騰騰熱氣和誘人香味，讓到店的喫客們喜滋滋貼着秋膘。

喫的時候，再蘸上一點店裏的祕製辣椒醬，這大口吃肉、大口喝湯的酣暢，真是哪怕外面突然降溫到零度也不怕了。

除了這些藏書羊肉的傳統喫法，店裏還有道招牌菜“祕製羊排”，雖不算蘇州特色，卻是得過獎的！

羊排外焦裏嫩，肉爛味香，喫的時候，直接用手拿，大口咬，感覺一下子穿越到了茫茫草原，豪邁得不得了！

在藏書羊肉店裏呆了一天，看着店主父女倆忙進忙出，從清晨到深夜，把廚房裏簡簡單單的羊肉食材變成餐桌上的珍饈美饌，一種對美食和對美食製造者的敬畏感，在心中油然而生。

找個週末，去爬爬天平山、靈巖山、穹窿山，下山後到藏書鎮找家羊肉店大喫一頓，既鍛鍊了身體又滿足了味蕾，想想就是一件非常幸福的事情！

店鋪地址：蘇州市吳中區太湖旅遊度假區香山街道陳華路亭子頭村 美美羊肉（亭子頭店）

聯繫電話：15806136166

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注：文章內容、圖片版權、視頻均爲蘇州市旅遊局官方微信所有，未經授權禁止轉載。（攝影：江南老開心）