上海白斬雞兩大霸主，北章氏，南紹興
虹口涼城網紅店
涼城路霸主
一條街四家店
附近居民從小喫到大
七歲到七十歲都在喫
簡直承包你一生
章氏
它還有一個更厲害的 title
叫小紹興白斬雞的正統繼承人
北章氏，南紹興
上海白斬雞兩大霸主
能否一戰？
Part.1
章氏和小紹興
就是兩兄妹呀
小紹興，就是上海白斬雞界的黃埔軍校。當年振鼎雞，據說就是拉來小紹興的一位退休師傅一起做的。可以說，上海所有白斬雞，都是小紹興的門生。
唯獨章氏，出道即巔峯。創始人章如花，是和哥哥章潤牛一起，共同打下過小紹興江山的元老級人物。
這樣的烹雞大牛，爲何出走小紹興，跑到虹口涼城一帶創立章氏，倒是很少有人知道了。
我們只知道在虹口人，特別是涼城路的居民心裏，章氏的地位無可替代。隨便一搜，附近飯館排名前三的，都是章氏。
今天你去涼城路走走，從奎照路走到車站北路路口，街邊的餐飲店除了章氏還是章氏，最近的兩家甚至相距不過百米。只能說，牛逼！
Part.2
足以打敗小紹興的雞
祕訣就是雞油
雖同出一門，但章氏和小紹興的雞，走了兩條不同的發展道路。
Round 1:雞皮
Round 2:熟度
不知是否因爲考慮到衛生，和遊客們的接受度問題，上海灘的白斬雞越來越熟，總歸失去了老上海人那種喫完嫩雞、吮食骨髓的樂趣。
兩輪下來，章氏看似完敗，但回到口味上來，立馬翻盤。
Round 3:味道
章氏雞皮不中看，但中喫。皮下薄薄的一層皮凍，成爲塑造 Q 彈雞皮的 MVP 。油油滑滑，在舌尖翻滾。
情不自禁多撕了幾張，一起蘸着喫，口感爆炸，卡路里超標又何妨？
但章氏白斬雞最妙的地方，還不是雞皮，而是蘊藏在肌理間的肉味真理——油脂。
油不香，雞不好喫。章氏雞雖不如小紹興嫩，但咬合間雞油香氣迸發，直衝腦髓。這份美味即便被冰水浸過也完好無損，一入口腔，滿血復活，給它溫度就燦爛。
瞧這盤底下的油光閃閃，就想找個沒人的地方，默默舔乾淨。
所以回到主題，足以打敗小紹興的雞……
祕訣就是——雞油！
那是雞肉與人之間無聲的語言，喫一口就懂。有了雞油，即便是普通的雞胸，也能化腐朽爲神奇。
小紹興的雞不是不好，而是太過標準範。金黃的雞皮，細嫩的雞肉，以及加滿蔥姜的蘸料，符合一家遊客店該有的樣子。
但沒有皮凍，沒有雞油，喫起來水靈靈的白斬雞，多少失去了它應有的靈魂。
章如花不愧是創立小紹興的前輩，白斬雞的功夫爐火純青。不過，店裏服務員告訴我們，完全不是這回事。
Part.3
章氏的看家頭牌
竟然是鍋貼！
“白斬雞應該是你們家的招牌吧。”
“不，招牌是鍋貼。”
服務員語出驚人，還講述了一段不爲人知的“亙古”傳說。
“章如花師傅原來是在小紹興做鍋貼的，所以開了章氏後，鍋貼是我們這裏的頭牌，白斬雞是第二招牌。”
好吧，且信吧。畢竟有很多食客也認爲，章氏的鍋貼亦是上海第一。
速速點一客鍋貼，規整飽滿，麪皮白裏透黃，有焦香氣，蠻不錯的。就是一兩 10 塊錢，價鈿蠻辣手的。
脆底做得不夠好，軟趴趴。倒是皮子很對路，煎得酥脆，略有鍋巴的風采。有時底脆而皮不脆，便降格爲煎餃，不是鍋貼了。
內裏包着一口汁水，濃郁鮮香，調味帶感。肉料給得也實在，和硬氣的脆皮一起嚼，嘎吱嘎吱，挺香的。
忘了那高於市中心平均線的開價，章氏的鍋貼算得上一流，有自己的門道在裏面。至於是不是上海第一，還是請你自己來評判吧。
Part.4
偶爾也會想念
他們家的雞蛋排骨
早就聽聞章氏有一塊排骨，不蘸辣醬油，裸喫就很好喫。
實測下來，名不虛傳。一大塊骨邊肉，鬆軟又帶汁，裹上蛋液，天然濃香，確實不用任何醬料，是虹口涼城不世出的美味。
喫着有點幹，點一碗蝦肉小餛飩，皮子柔嫩，蝦肉鮮美，一碗下肚，溫暖舒服！
看不少人也常點雞骨醬，上海最愛的喫麪澆頭之一。
配一碗雞汁面，倒入濃油赤醬的雞骨醬。辣油騰起，鮮香撲鼻。嗯，面美，味更美！
Part.5
它是小紹興的對手？
不，你錯了！
拿章氏和小紹興對標，對章氏不公平，而且涼城路居民也不答應。
章氏在涼城，就像是一座食堂，價廉物美，兼容幷包。它不僅提供白斬雞、鍋貼、麪條，甚至還有炒飯、客飯，二樓還能宴請點菜。
這完全就是大富貴、喬家柵的翻版。唯一不同的是，它還賣白斬雞這樣的功夫菜。而類似“小紹興傳人”這樣的稱號，附近居民似乎也並不 care 。
畢竟，章氏是他們從小喫到大的食堂，中午的外賣更是忙碌不停，一點也沒有“白斬雞專門店”的偶像包袱，又談何小紹興傳人呢~
小孩、老人、出租車司機、上班族，章氏的食客身份五花八門。拿來餬口的食物未必非要白斬雞，可以是一碗麪，一份砂鍋，也可以是一份簡單的蓋澆飯。
你問涼城路居民，章氏和小紹興，誰的白斬雞更好喫？他們不睬你的。
他們喫完飯，拍拍屁股，轉身就跑到旁邊的涼城公園打牌下棋，閒遊散步，早已是生活中不可或缺的一環。
至於賣的什麼白斬雞黑斬雞，叫的是章氏還是王氏，關我什麼事。
上海必喫：章氏
地址：車站北路588號（且有多家分店）
人均：28元
編輯 / 文字狗阿黃
設計 / jinjin
攝影 / 喵了個咪
