魔都道路千萬條

舊時熱鬧屬它一條——

法 華 鎮 路

歷經時間變遷，法華鎮路雖褪去昔日熱鬧，骨子裏卻還保留着生活氣息，譬如這家隱藏在居民樓裏的「陋室湯包館」。

開在魔都版“洛陽城”

//攬盡風華，黃金地段的“陋室”湯包 //

提起法華鎮路，得從上世紀50年代說起，那時法華鎮還是個江南古鎮。遍地牡丹，房屋櫛比，店肆林立，各式中藥店、茶館、南貨店生根發芽，人們飲茶而歡，嘮嘮家常，使這裏成爲一隅熱鬧之地。

當時的法華鎮既有着“小洛陽”之稱，更有“先有法華、后辟上海”一說，可見歷史地位之厚重。

後來經過長時間改建，法華鎮褪去了昔日的市井熱鬧，如今周圍更是新建了很多居民小區，東邊更是豎起“法華遺韻”四字石牌坊，將歷史停留在上方。

不遠處就是新華路，法華鎮路在長寧區佔據絕佳地理位置，交通方便。雖然“老法華”的熱鬧無法重現，但那麼多年過去了，刻在法華鎮路骨子裏的那一股子市井氣息，從未消停過。

藏身在法華鎮路邊的這家“陋室”湯包館子，是由居民樓改造而成，來的客人一波接一波，都是衝着它家湯包而來，也爲這條道路上平添不少人氣與熱鬧。

“1”

前身是“南京湯包”

（△舊時的法華湯包館）

法華湯包一直以“南京湯包”爲主打，因開在法華鎮路上，索性取名“法華湯包館”，名字簡單粗暴，好記又有辨識度。

（△走進大門，繞過樓梯，就能看見一位阿姨在門口接待）

賣的湯包和小籠一樣，皮薄，都帶湯汁，法華的湯包口感更偏向清甜，鮮香。這周圍附近的居民早已被圈粉，幾乎每日都要來。

“2”

16年，一日三餐喫不膩

堂喫的客人，這裏對於他們來講，早已像回到家一樣，屁股往凳子上一坐，便開始點起湯包來喫，有的一喫就是16年，可謂錚錚鐵骨粉！

店裏只有幾張桌子，每個桌子只能坐得下4人，每次來都是滿座，老饕們早就習慣與陌生人拼桌，斯是“陋室”，每個座位上都貼有菜單，賣着7種食物，一日三餐也喫不膩。

更有甚者，直接在外邊的馬路邊窗口點單，可直接打包帶走，很方便。

“3”

在一雙雙巧手中飛快成型

湯包全部都是手工製作，選料、調料、拌餡，什麼口味的湯包就用什麼樣的餡料。

餡料都是當天現調的，滿滿的鮮肉，“鮮氣”溢出屏幕！

擀皮、填餡、捏包……由不同的三個人完成，難度最大的要數擀皮和捏包成型，擀皮子時力度要拿捏準確，這樣的湯包皮子雖薄，卻不易破。

將湯包捏成型也不簡單，褶子同朝一個方向，在不斷旋轉中“縫合”，保證餡料不外露，圓鼓鼓的湯包這纔算合格。

圓潤的湯包在一雙雙巧手中飛快成型，這背後需要日積月累的功夫，也是法華16年不變的堅持。

上海TOP3的南京派湯包

//從早喫到晚，一日三餐心心都念 //

“鮮肉湯包”

一口清，兩口鮮，三口不離筷

皮薄、餡少、湯多，似乎成了南京湯包的標配，而嘗過法華湯包的人，一定會喫得一口清、兩口鮮，三口不離筷！

尤其是這鮮肉湯包，清、甜、鮮，這三大特點就是它的硬核標準！

湯包的皮子受到熱氣早已變得“萎靡不振”，軟塌塌的分佈在籠裏，等待筷子的救援，好在每一個皮子都不易破，任你筷子如何挑逗，它自傲嬌成一派，頂多懶洋洋的翻個身，已是與食客們之間最大的默契了。

輕輕夾起，都能感受到它雖身小，內心卻頗有份量，沉甸甸的湯汁在裏邊，開個小口就能喝到，實力詮釋了那句“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，一口燜，滿嘴香”的真理。

蘸點醋，才叫一個美味的昇華。醋的清冽爽透感，爲湯包提鮮又提香，風味足，喫得就是這麼個味！

“蟹粉湯包”

皮白餡黃，喫到冒油

上海人對蟹也很癡迷，將這一美物融合到小籠裏，不得了！說它是人間美味都不爲過。

透過薄薄的皮子都能隱約瞧見金黃的蟹粉，蟹粉與豬肉餡組成的“黃金搭檔”，給味蕾帶來一記重擊！

甜潤、鮮香，金黃的油脂水伴隨着肉餡流淌在口腔裏，香氣紛紛瀰漫開來，這一口甜滋滋的美味，好似將整個春天都裝進肚子裏了。

細膩的蟹粉，喫起來無渣感，鮮美可口，讓人不禁感嘆這30元的蟹粉湯包，也值了!

“咖喱湯包”

法華的新品得意之作

堅持賣了16年湯包的法華，也有創新精神，這不，咖喱湯包便是它的得意新品之作。你若進店點單稍微糾結一下，店裏的工作人員便會向你介紹這款咖喱味的湯包，“這新品很多人都愛喫。”

咖喱湯包“繼承”了法華優秀的手工製作，每一個都穩如小山，如出一轍，立在籠中，吐着熱氣，撩人胃口。

整體的味道濃郁卻不膩，很大一部分原因來自肉餡本身自帶的清甜味，所以喫起來是清甜與咖喱兩種味道交融在一起。

扒開內餡，渾圓噴香，不斷有汁水滴落，伴隨着咖喱味，喫進肚子裏的是味道，散不去的是停留在脣齒之間獨特的濃香。

佔盡無限風光的鴨血粉絲湯

// 當鴨血遇上粉絲，像極了愛情 //

可不要小看了這碗鴨血粉絲湯，它在法華湯包館裏，可謂佔盡了風光。每位進店的老饕都要點名它，時間久了，它也就成爲了湯包的“最佳男配角”。

店裏有個“小傳口”，是專門爲鴨血粉絲湯誕生的。這小破口連接了廚房與用餐區，師傅將做好的鴨血粉絲湯放在裏邊，這邊的工作人員就能直接端給客人們。

每天現熬的湯頭，透明中帶着點乳白色。靠近門口的地方有兩口大鍋，放的全是熱湯，上邊還飄着油豆腐。

湯水凝聚所有精華，喝下，一股清鮮感湧出，沒有太多花頭精，提到嗓子眼上的全是“鮮”味……

鴨胗、鴨腸、鴨血……堆起如金字塔，多到分辨不清，索性舀一勺，喫到啥算啥。鴨胗事先醃製過，自帶一點點鹹味，Q彈中不失韌性，韌中還帶着一些綿軟，嚼起來不用很費力。

鴨胗彈，鴨腸脆，鴨血軟，加上汁水富足的油豆腐，用香菜點綴提鮮，一碗下肚，整個胃都暖了。

晶瑩剔透的粉絲泡在湯裏，吸足了湯汁，鮮香無比，再澆上一勺辣油，嗲到神仙也不換！

△

當一籠湯包 一碗粉絲湯

愉悅落胃時

肚裏迴盪的盡是經久不散的香氣

還有那記憶深處中

揮之不去的法華鎮的熱鬧場面

……

上海必喫：法華湯包館

店名：法華湯包館

地址：法華鎮路504號（近香花橋路）

人均：27元

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