【菜 名】炸香椿魚

【推薦理由】

色香味俱全的一道時令小菜

大魚溝位於遷西縣大黑汀水庫的西岸，庫區人民是因爲當時水庫建設搬遷到這裏，這個地方原來不叫大魚溝，是因爲當年人們都來這個地方打魚，所以搬遷到這裏之後索性就叫大魚溝吧！也正是因爲當年搬遷的原因造成這裏成爲唐山市貧困地區之一。

驅車數小時，歷經曲折綿延的山路來到大魚溝。這裏周圍青山環抱、依山傍汀，放眼望去水天一色美不勝收。因爲是初春時節，現在正好下來很多時令的野菜，其中香椿是不得不提的，其實，香椿的食用，歷史很悠久，早在漢代就盛行於大江南北。元好問曾有“溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜”的詩句。明代屠本在《野菜長箋》中詠椿芽說“嚼之竟日香齒牙”。它含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫力，並有很好的潤澤肌膚的作用，是保健美容的良好食品。含較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

下面我們就一起看看這道好喫的炸香椿魚是如何製做的吧。

來到遷西，不得不提起景忠山，此處集佛、道、儒三教於一山，佛道文化博大精深，源遠流長。據說這裏的香椿和別處的味道有所不同，可能是沾了景忠山仙氣的緣故吧。

把香椿摘選乾淨。

用90-95度的開水把摘選好的香椿燙一下，去掉對人體有害的亞硝酸鹽。

燙好之後過涼水投涼備用。

在容器中放入麪粉、雞蛋、清水攪成蛋麪粉糊。

把用開水燙好的香椿涼水投涼之後放入蛋麪粉糊中。

裹勻蛋麪粉糊放入6成熱的油鍋中進行炸制。

炸制金黃色出鍋擺盤。

外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出的炸香椿魚做好了，如果喜歡椒鹽味道的可以撒上些許椒鹽。

【注意事項】: 1.攪拌蛋麪粉糊，不可用勁，若起麪筋，則質不酥。

2.油炸香椿魚，炸時要分次下鍋，保持火色均勻。

3.香椿選初春頭茬嫩芽爲佳，掛糊不要過厚，以炸松酥爲好。

4. 這道菜的功夫全在油溫和麪糊上，只要把麪糊和油溫掌握好，製作香椿魚是十分快捷的，喫起來非常香酥可口。

【小 竅 門】: 香椿魚特點；色澤美觀、淡淡幽香、外酥裏嫩、口味鮮美、材料簡單、製作快捷。