中國烹飪協會8項團體標準在北京發佈餐飲業將不斷挖掘市場細分標準

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導讀

近日，中國烹飪協會團體標準發佈會在北京舉辦。會上發佈了《餐飲業品質餐飲示範導則》《餐飲業就餐區和後廚環境衛生規範》《餐飲業客用衛生間清潔衛生示範導則》《餐飲業文明服務導則》《餐飲業外送環節操作規範》《餐飲業操作過程微生物風險控制指南》《餐飲業中央廚房食品標籤指南》及《自動售販機冷鏈鮮食餐品製作、配送及食用管理規範》8項團體標準。

據中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，2018年中國烹飪協會發布的團體標準分別從餐飲品質提升、外送、微生物風險控制、中央廚房食品標籤、自動售販機管理多個方面細化了食品安全防控措施，有效引導相關餐飲單位實現規範化管理、品質化提升。

中國烹飪協會副會長馮恩援介紹，此次發佈的8項團體標準中，《餐飲業品質餐飲示範導則》等4項標準是關於品質餐飲的系列標準，標準的起草受到了“首都餐飲業品質提升工作”的啓發，中國烹飪協會以北京市“一規範三導則”爲基礎，將其轉化爲整個餐飲行業的示範標準，標準要求品質餐飲企業以“明廚亮竈”爲基礎，從經營規範、文明服務、環境衛生、社會責任等方面全面提升，此項標準的發佈，將引導餐飲業質量安全水平的提升，併爲消費者提供升級用餐體驗。

《餐飲業外送環節操作規範》等3項團體標準由中國烹飪協會食品安全研究組成員單位積極申請標準立項，標準內容分別從外送、微生物風險控制、中央廚房食品標籤3個方面，對餐飲服務食品安全操作過程加以細分細化，標準的發佈，將有效保障相關餐飲單位的食品安全。標準起草單位主要來自於中國烹飪協會食品安全研究組成員單位，包括百勝中國、新辣道、麥當勞中國、西貝、和合谷、快樂蜂（中國）、美團點評、餓了麼、華天、東方餃子王、呷哺呷哺及非成員單位安徽青松食品。衆多餐飲單位積極參與團體標準的起草，充分體現了餐飲企業自我約束、自我規範、自我提升意識的提高。

《自動售販機冷鏈鮮食餐品製作、配送及食用管理規範》由新型餐飲公司飯美美提出標準立項，是對新型餐飲業態——自動售販機冷鏈鮮食餐品製作、配送及食用進行規範的管理標準，姜俊賢表示：“隨着餐飲業各種新業態的不斷湧現，相信將有更多的市場細分標準將被餐飲企業用心挖掘出來，共同充實我國餐飲業標準化之路。”