牛舌是我们生活中常见的一种食材，属于牛身体的一部分。说起牛舌很多人觉得恶心，但是只有吃过牛舌的人才知道它的鲜嫩可口，色香味俱全，吃过的人都称好。而且牛舌有健脾养胃，增强免疫力的功效。下面为大家推荐牛舌的3种殿堂级做法，脆爽有弹性，家里也能做出酒店的味道。

凉拌麻辣牛舌

将口条放入开水中煮上五分钟。拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净。准备好姜片， 干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用。洗净的口条放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料。再加入适量的开水，没过口条， 大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟。注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时。小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用。浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料。在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉，搅拌均匀即可。卤制后切片凉拌，香辣爽口，每一口都是享受。

红酒牛舌

牛舌洗净，烧开水，在开水中汆烫1-2分钟，撕去表面舌苔。放入高压锅中，高压锅中加入2大勺红酒，百里香5g、桂皮1根，烧开，撇净浮沫，大火上气，转小火压30分钟盛出压好的牛舌，切成2x2cm的方块，放入容器盒中。清水 200g 加入25g白砂糖，加入挤出的汁，烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜 5g、鸡精 5g，调成自己喜欢的甜咸口味。将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中，没过牛肉，放入冰箱中浸泡过夜。隔日将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中，加热烧开，将牛肉盛出备用。将汤汁过滤倒入煮锅，保持小火烧10分钟，然后加入水淀粉10g，勾成薄芡，倒入汤汁，待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后，淋上红酒汁既可。牛舌不要一开始就切的很小，会难以成形，先切大块，压熟了拿出再切小块。

卤牛舌

牛舌洗净放入锅里用水煮开5分钟。焯过水的牛舌趁热用刀刮去表面白膜，然后洗净。把牛舌切成三块，放入砂锅。放入生姜和蒜头、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉，再放入香料包，几片香叶，一点红曲粉。大火煮开后转小火慢炖。卤至筷子能轻松戳入牛舌，转大火收汁。汤汁快收干时关火，盛出装盘，待凉后切片即可。卤牛舌色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。