牛舌是我們生活中常見的一種食材，屬於牛身體的一部分。說起牛舌很多人覺得噁心，但是隻有喫過牛舌的人才知道它的鮮嫩可口，色香味俱全，喫過的人都稱好。而且牛舌有健脾養胃，增強免疫力的功效。下面爲大家推薦牛舌的3種殿堂級做法，脆爽有彈性，家裏也能做出酒店的味道。

涼拌麻辣牛舌

將口條放入開水中煮上五分鐘。拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗乾淨。準備好薑片， 幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉， 甘草等大料，沖洗乾淨待用。洗淨的口條放入煲中，加入適量的生抽，醬油，薑片，大料。再加入適量的開水，沒過口條， 大火煮開， 轉爲小火， 煲上四十分鐘。注意中間要勤翻動，直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火， 讓它在裏面泡上幾個小時。小火慢慢的花生米炸好， 去皮備用。浸泡好的口條拿出來切成薄片， 準備好香菜段等其他原料。在滷好的口條中放入蒜末，香菜，自制紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉，攪拌均勻即可。滷製後切片涼拌，香辣爽口，每一口都是享受。

紅酒牛舌

牛舌洗淨，燒開水，在開水中汆燙1-2分鐘，撕去表面舌苔。放入高壓鍋中，高壓鍋中加入2大勺紅酒，百里香5g、桂皮1根，燒開，撇淨浮沫，大火上氣，轉小火壓30分鐘盛出壓好的牛舌，切成2x2cm的方塊，放入容器盒中。清水 200g 加入25g白砂糖，加入擠出的汁，燒煮後加入紅酒50g、鹽7g、美極鮮 5g、雞精 5g，調成自己喜歡的甜鹹口味。將煮好的湯汁放冷之後倒入盛放牛肉粒的盒子中，沒過牛肉，放入冰箱中浸泡過夜。隔日將牛肉與紅酒汁一併倒入炒鍋中，加熱燒開，將牛肉盛出備用。將湯汁過濾倒入煮鍋，保持小火燒10分鐘，然後加入水澱粉10g，勾成薄芡，倒入湯汁，待湯汁濃稠。將牛肉擺盤後，淋上紅酒汁既可。牛舌不要一開始就切的很小，會難以成形，先切大塊，壓熟了拿出再切小塊。

滷牛舌

牛舌洗淨放入鍋裏用水煮開5分鐘。焯過水的牛舌趁熱用刀颳去表面白膜，然後洗淨。把牛舌切成三塊，放入砂鍋。放入生薑和蒜頭、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒粉，再放入香料包，幾片香葉，一點紅曲粉。大火煮開後轉小火慢燉。滷至筷子能輕鬆戳入牛舌，轉大火收汁。湯汁快收干時關火，盛出裝盤，待涼後切片即可。滷牛舌色澤紅潤，香鮮可口，飲酒佳餚。