蔓越莓炼乳手撕吐司
摘要:黄油炼乳酱在二次发酵好以后留少许刷面包表面,不需要刷蛋液,还可以撒一些坚果碎在面包表面也很好看。11、 放在温暖湿润处二次发酵至两倍大,在面包胚表面刷上剩余的黄油炼乳酱。
今天我们继续玩面包如何?
这个季节做面包,不用担心因为温度过高而给面团带来的影响了。
不用担心温度高影响出膜,不用担心发酵过度了,也不担心在厨房大汗淋漓了。
这个面包湿软香甜,馅料丰富,奶香味足,要用手撕着吃哦,每一片面包都会让你觉得每一粒麦子都没有被辜负。
蔓越莓炼乳手撕吐司
面团材料
高筋面粉....300g
牛奶....160g
全蛋液....40g
黄油....30g
细砂糖....25g
酵母....3.5g
盐....3g
馅 料
炼乳....50g
黄油....30g
蔓越莓干....40g
做 法
1、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段。揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。
2、揉好的面放入容器盖上保鲜膜,放在温暖的环境中进行基础发酵。
3、发酵至2~2.5倍大,用手指蘸点干面粉在面团上戳个孔,洞口不回弹不塌陷就是发酵好了。
4、 将发酵好的面团取出,轻拍排气,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
5、 用擀面杖将面团擀成薄的长方形的大面片。
6、 将30克黄油与30克炼乳隔水加热至黄油融化,搅拌均匀成黄油炼乳酱。
7、 把黄油炼乳酱均匀的抹在面皮上,再撒上切碎的蔓越莓干,记得留少许酱刷一会刷表面。
8、 用切板将面片切成和模具一样宽的小方块。
9、 将切好的小方块一片片的叠加起来。
10、 横铺在吐司模具内。
11、 放在温暖湿润处二次发酵至两倍大,在面包胚表面刷上剩余的黄油炼乳酱。
12、 烤箱180度预热,放入中下层,上下火烤约35分钟至表面金黄色,烤好后脱模放凉后密封保存。
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烤箱的时间和温度供大家参考,烤的时候还是要多观察几次,中途上色后要及时加盖锡纸避免上色过重。
黄油炼乳酱在二次发酵好以后留少许刷面包表面,不需要刷蛋液,还可以撒一些坚果碎在面包表面也很好看。
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