酸奶蛋糕与舒芙蕾乳酪蛋糕很相似，一样很细腻，而且非常清爽哦，这是因为有酸奶的缘故。8寸食谱，做6寸的请将所有食材减半

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食材

低筋面粉140g

玉米淀粉40g

鸡蛋6个

浓稠酸奶400g

细砂糖100g

柠檬汁几滴

步骤

1. 把6个鸡蛋蛋黄与蛋清分离

注意蛋清里不要混入任何东西，就算是一点点蛋黄也不行）

我会拿一个碗，鸡蛋打一个成功后再倒入大盆中，这样就不会把之前成功的蛋清全部破坏了

2. 准备好两瓶酸奶（我买的是安慕希酸奶），其他牌子浓稠型酸奶都ok的；

3. 把400g酸奶挤到蛋黄里面；

4. 把酸奶和蛋黄用手持打蛋抽搅拌均匀

5. 准备好低筋面粉、玉米淀粉

6. 筛入蛋黄里面

7. 轻轻搅拌（不要一直一个方向的搅拌，不然会起筋）一直搅拌到面粉无颗粒，表面光滑就算完成啦

8. 蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用几滴白醋代替

9. 用电动打蛋机打到起大泡泡的时候加入三分之一的白砂糖

10. 打到蛋清细腻的时候再倒入三分之一的白砂糖

11. 打到有纹理的时候倒入最后的白砂糖，继续打发

12. 打到有明显的纹理，开始有阻力的时候就完成了，沾一点蛋白成尖头，轻轻摇晃不断

13. 打发的蛋白分三次加入蛋黄中

14. 以炒菜的手法混搅，把底下的也搅拌均匀

15. 搅拌到没有分层颜色就完成了

16. 倒入磨具中，拿起磨具轻轻摔几次，把大气泡震出来

17. 水浴法 烤盘加热水，水至7-8分满

18. 把磨具放在烤盘上，上下两层火130度，烤90分钟，后转140-150度烤20分钟，最后用烤箱余温焖30分钟，拿出来晾凉脱模就成了

具体温度要根据自家烤箱温差做相应调整

19. 出炉冷却可以放冰箱冷藏后在品尝口感更好~

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