蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉等为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

现在做常见的蛋糕就是戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等等...每种蛋糕都有各自不同的配方与制作工艺，今天小编就简单介绍三种常见蛋糕做法教给大家

古早蛋糕

by：Gzhuo

古早味是台湾俚语，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。

古早味的蛋糕，使用烫面+水浴法，成品出来鲜嫩Q弹，蛋香浓郁，轻轻一碰，超Q弹，像云朵一般柔软，特别嫩，在此墙裂推荐！！材料简单，制作简单，最重要的是百吃不腻！答应我一定要试！

配料

丝绒蛋糕粉

200g

鸡蛋

12个

色拉油

150g

牛奶

110g

砂糖

135g

杏仁粉

10g

干果仁

适量

酸奶

适量

制作

步骤

01

色拉油上锅小火加热，不要太热会把面粉给烫焦，大概加热10秒左右

02

过筛进面粉，杏仁粉边筛边搅拌匀

03

蛋黄与牛奶先混合后

04

再倒入面糊中，拌匀

05

蛋清分2-3次加入细砂糖，（烤箱这时可以开始预热了）打发至湿性发泡状态，取三分之一拌入蛋黄糊中拌匀

06

拌匀后的蛋黄糊再倒回剩下的蛋清中进行翻拌匀

07

倒入铺好油布的模具中，油布四周铺上硬纸片，有助蛋糕长高不易回落

08

表面散上自己喜欢吃的果仁，我放了干的芒果粒和杏仁片

09

烤盘中放入1/5的清水

10

烤箱上下火150度预热5分钟，再放入蛋糕进烤盘中，中下层烘烤90分钟

11

出炉后提起油纸剥去即可，无需冷却

成

品

【小贴士】

小贴士：油温不要烧太高哦，真的会把面粉给烫焦黑的，蛋清不要打的直挺挺的，容易膨胀爆裂出模具就不好了，温度仅供参考。

1

2

1

黑米蛋糕卷

by：橘橘橘子er

戚风蛋糕是大家最常见的一种，在操作上主要是分蛋打发，打发蛋清至彭大，将打发的蛋清和蛋黄糊混合，戚风蛋糕只能用植物油，用了黄油就不是戚风了~~

这款戚风蛋糕卷用的黑米蛋糕粉，在加上白色奶油夹馅，黑白的视觉冲击更有一番美的感受

配

料

蛋糕

黑米蛋糕粉

80g

鸡蛋

4个

糖

80g

水

60g

油

40g

夹馅

蛋奶油

200g

细砂糖

15g

制作

方法

01

准备好所有材料,将蛋清蛋黄分离放到两个无水无油的碗中

02

蛋黄中加入水和油搅拌均匀

03

筛入黑米蛋糕粉混拌均匀备用，即为蛋黄糊

04

蛋清分三次加糖打发至9分发即为蛋白霜

05

取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀

06

再倒入蛋白霜中切拌均匀

07

方盘上铺油纸倒入面糊震动气泡

08

放入预热好的烤箱中180度20分钟

成

品

【小贴士】：

烤好取出放凉夹馅即可

1

3

1

可可海绵旋风蛋糕

by：爱生活的馋猫

海绵蛋糕做法分为两种：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发，这次我是用全蛋打发的方法来做这款海绵蛋糕，相比于分蛋法，全蛋打发会更加难点。海绵蛋糕的口感是属于实点的，不像戚风那样的轻盈松软。

这款可可海绵旋风蛋糕用的是烫面法的海绵方子，口感会细腻柔软些，可可的香气迷人~~

配

料

鸡蛋

3个

低筋粉

40g

可可粉

10g

玉米油

30g

牛奶

40g

糖

40g

制作

方法

01

模具内轻刷一层薄油

02

玉米油放进奶锅加热至出现有纹路

03

低筋粉和可可粉混合过筛

04

把过筛后的粉倒入油锅内，快速拌匀

05

鸡蛋打入干净的大碗内

06

加入细砂糖用电动打蛋器打发

07

状态如图出现纹理大约30秒不消失即可

08

可可糊拌入牛奶拌匀

09

取1/4的蛋糊加入面糊内拌匀

10

把拌好的面糊倒入原来打发好的蛋糊内

11

翻拌均匀

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装入模具内，可以做6个四寸大小的旋风模具，烤箱150度预热，放入中层烤制20分钟左右即可

成

品

【小贴士】

请结合自家烤箱脾气，调整适宜的温度

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