愛喫肉的我面對這12道特色排骨完全沒抵抗力，鹹香入味鮮美上頭
愛喫肉的我面對這12道特色排骨完全沒有抵抗力，鹹香入味鮮美上頭
一、紅葡萄酒醉小排
原料：精排骨500克，苦瓜、大棗（用泡透的幹棗即可）各50克。
調料：色拉油1千克，糖、紅葡萄酒各50克，老抽3克，蔥、姜各25克，紅曲米5克，香葉1片，大料1粒，玉米澱粉10克。
製作方法：
1.將排骨斬成4釐米長的段，入冷水鍋中燒沸汆水撈出；
2.鍋置火上，加入蔥、姜、香葉、大料，入排骨、紅曲米，加清水小火燉熟，然後將排骨挑出；
3.鍋入色拉油，燒到七成熱，入排骨小火炸三十秒至表皮緊實，然後入苦瓜、大棗快速衝一下油，倒出；
4.將糖、老抽、紅葡萄酒倒入鍋內燒開，下入排骨、苦瓜、大棗，燒均勻，用玉米澱粉勾芡，淋上明油即可。
味型：濃香微甜，解膩。
將紅葡萄酒與豬排骨結合，將紅葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解膩。不能用紅酒，要用紅葡萄酒，因爲前者顏色發黑，口味發苦，不適合做甜菜品。
二、糖醋排骨
用料
豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
做法
將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋裏將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味
打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可
三、粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。
5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
四、乾鍋排骨
做法：
1、準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。
2、將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。
3、冷水下鍋。將排骨焯一下。
4、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
5、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
6、煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
7、將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。
8、鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
9、將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
10、將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
11、將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。
小提示
1、排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。
2、因爲豆瓣醬中有鹽味。所以在放鹽的時候一定要適量。
五、椒鹽排骨
材料：排骨500克，麪粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麪粉，再加入水,調成有稠度的麪糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻地沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱纔行，當一面的麪糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
六、春筍排骨
材料：
排骨1斤，春筍半斤，姜蒜適量，鹽2克，醬油2大勺，蠔油2勺，胡椒粉2克，料酒2勺，清水1碗
做法：
1、春筍買回來去掉外殼，去殼的一般都賣10元一斤，但是不宜買太多回來，不好保存
2、洗淨後用菜刀拍扁再切小塊，這樣煮起來很容易入味
3、煮沸一鍋清水，放入筍片煮2分鐘撈出，這個步驟是爲了去除筍片中的草酸，喫起來更健康
4、排骨焯水洗淨浮沫備用
5、熱鍋下油，放入姜蒜爆香，倒入排骨翻炒幾下，加入胡椒粉和料酒炒出香氣
6、加入醬油蠔油炒勻後倒入溫水煮沸後蓋上鍋內燜煮20分鐘
7、加入筍片翻炒均勻，調入鹽翻炒半分鐘即可出鍋
七、腐乳燒排骨
材料：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2.將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。
3.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4.鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5.加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6.至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
八、韓風醬燒排骨
材料:純肋排，非小排，骨頭一根根的，瘦肉多多的
黃酒2勺起底，香菇水大半碗，韓式辣椒醬(紅亮帶淺辣)，大蒜
做法
1，排骨一根根取出後斬成塊，可大可小，可長可短，你喜歡就行
2，鍋中放油加熱後排骨下鍋炒香
3，接着放入少許黃酒去肉腥增肉香
4，再放入拍好的蒜瓣
5，繼續煸炒幾分鐘後排骨的香味和油脂都出來後加入事先準備好的香菇水
6，調入2勺左右的韓式辣椒醬
7，中火燜燒至熟，湯汁濃厚時調入少許食鹽拌勻後起鍋趁熱食用
九、蒜香炸排骨
材料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麪包糠。
做法：
1.將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時。
2.倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。
4.炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麪包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。
十、話梅排骨
主料 排骨400g、話梅10顆
輔料 油適量、鹽適量、姜適量、大蔥適量、冰糖適量、料酒適量
步驟
1.準備好原材料；
2.將話梅用開水泡上十分鐘；
3.排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水後撈出；
4.鍋中放少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；
5.炒至冰糖完全融化，且變爲棕色後；
6.下入炒過水的排骨一起翻炒；
7.直至排骨完全上色；
8.再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒；
9.將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開；
10.加蓋， 轉爲小火， 燜煮二十分鐘；
11.揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁；
12.幾乎將汁收幹後， 關火， 盛入盤中。
小貼士
1. 話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘； 排骨焯水， 冷水下鍋， 放入兩片姜， 焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫；
2. 炒糖色，記得要用冰糖， 這樣做出的顏色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒， 讓排骨表面均勻的裹上糖色；
3. 排骨燜煮， 加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟； 再加入鹽等調味料， 大火收汁即可。
十一、山藥排骨湯
材料：豬排骨500克，山藥1000克，紅棗8粒，黨蔘15克，黃芪20克，姜1塊，蔥白1根，料酒1湯勺，鹽、雞精少許。
做法：
1.排骨切小節洗淨後用涼水泡4小時以上，其間換幾次水。讓血水充分泡出來，再焯水瀝乾備用。黨蔘、紅棗、黃芪分別洗淨備用。
2.鍋放少許油加入薑片，蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨蔘、黃芪，大火燒開，倒入砂鍋小火燉40分鐘。
3.山藥去皮洗淨，切滾刀。加入排骨裏，再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調味即可。（菜菜提醒：這樣燉出的湯呈奶白色，味濃、香。）
十二、香草排骨
排骨的初加工：
1、肋排4000克改刀成小段，衝去血水；幹香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6釐米長的段備用。
2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調入鹽、味精、雞精補底味，大火燒開轉小火煮25分鐘，關火撈出肋排與香茅草，分成十份備用。
走菜流程：
1、取一份肋排與香茅草，一起下入六成熱油炸至排骨金黃，撈出瀝油備用。
2、另起鍋，入底油燒至五成熱，下入乾紅辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻勻，調入鹽4克、雞精、味精各3克，沿鍋邊烹入料酒5克，產生鍋氣後立即起鍋，撒蔥花10克即可上桌。
技術關鍵：
煮排骨時只放香茅草、調底味，不加蔥、姜，保證其能吸收純正的香草味；煮制時間不要太長，排骨九成熟時即可撈出，若時間過長、排骨肉質變軟，成菜會失去嚼頭。
