剁椒鱼头是湖南湘菜名片，一般的湘菜馆都有。这道菜其实在家制作也很简单的，虽然看上去是一道大菜，但是实际步骤很简单的，也没多少油烟，宴客、过节过年都是非常好的一道菜！有人给红红的剁椒鱼头起名叫“鸿运当头”！

今天我二姐就来教大家制作这道简单又拿得出手的蒸菜：双色剁椒鱼头！

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。今天我们制作的双色剁椒鱼头，除了红色的剁辣椒，还加入了野山泡椒，味道更精彩，多重味道混合，更下饭，更好吃！

制作食材：

主料：胖头鱼头1个

配料：红色剁椒2大勺，野山剁泡椒2大勺，葱末少许，姜片少许，蒜片少许。

调味料：盐少许、料酒适量、生抽适量、食用油适量

这是我二姐手工自制的剁辣椒，秘密武器！

制作步骤：

1､先将鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。控干水份后，将鱼头放入碗中加入姜片、料酒、生抽及盐涂抹均匀后腌制10分钟左右！

2､盘中放入姜丝、大蒜、葱头铺平，这样可以达到去腥的效果！让接触盘底的鱼肉更美味！

3､将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中,然后均匀的铺上双色剁椒，将剩余的大蒜及姜丝撒上面剁椒上面！

4､准备好的鱼头，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸12分钟左右！（蒸的时间看鱼头的大小来定）

5､蒸好的鱼头上撒上葱花，起油锅，锅内烧热油，加热至油冒烟后，趁热浇在鱼头上，油滋滋的声音特别好听，香味被逼出来后，即可上桌食用了！

备注：

1､胖头鱼是做剁椒鱼头的最佳鱼选，如果没有，也可以选择大草鱼头！

2､我二姐自制的私房辣酱，就是制作这道双色剁椒鱼头不可缺少的一道秘密武器。各家剁椒味道不一样，所以这道菜制作出来的味道也非常不一样！

我小侄子的中餐，双色鱼头+青菜。荤素搭配，营养均衡！

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