最近，南方的朋友們又被這一條新聞震驚到了，500 斤？是的你沒看錯是 500 斤！0.4 元 / 斤，大爺買了 500 斤也才 500×0.4=200 元！能喫整整一個冬天！

作爲南方人的小編，一直非常好奇北方的朋友冬天買這麼多白菜具體要怎麼處理怎麼喫。今天我們就一起來看看吧 ~

冬儲白菜由來已久

北方人冬儲白菜的的傳統由來已久，李時珍在《本草綱目》上寫道：" 菘，即今人呼爲白菜者 …… 北方者多入窖內。" 明代學者陸容《菽園雜記》也有記載：" 菘菜即白菜，今京師每秋末，比屋醃藏以御冬。"

想買一顆，能賣嗎？

有網友 @清晨 -SunP 問：

買一顆的會不會被當做在開玩笑

網友們紛紛做出了回答：

@xpxp 辛：免費送你了，懶得稱

@努力改變世界：自己拿！別打擾我做生意！

@裝籠子的兔子 Aquarius：不會，超市、菜店你想買一顆就買一顆，沒人在意，這個算是批發

@Monsterbabyone：不會賣給你一棵，一棵白菜有可能還沒有一個袋子值錢

北方人的歲寒三友是什麼？

@七折林：歲寒三友：白菜，火鍋，熱被窩這條評論也獲贊近千，還有人糾正他說，我們有暖氣，要什麼熱被窩？可以把熱被窩換成別的好喫的。

幫大爺大媽搬白菜是寒假裏的好人好事

據說以前賣白菜的場面可以用壯觀來形容，多輛滿載大白菜的解放牌卡車在菜市場前一字排開，前面放着大磅秤，人們自覺排成長隊購買白菜。不僅菜市場的職工全員出動幫忙，如果人手不夠還會請附近機關學校派幹部和高年級的學生來幫忙。

有北方的同學說，小時候老師讓寫寒假好人好事主題作文，就是寫幫大爺大媽搬白菜、土豆、大蔥 ……

買這麼多存哪兒呢？

存放白菜也是技術活兒，不僅要穩，還要能透氣，在碼放好第一層之後，要在白菜上放上幾根樹枝或是細木板條兒，再以此類推碼放第二第三層 …… 住四合院、大雜院的，通常會在院子裏挖一個地窖專門存放白菜。沒有這個條件的就只能碼放在樓道里、牆根下、窗臺上。

齊白石心中的百菜之王

大家單知道齊白石愛畫蝦，卻不知他老人家對白菜也是情有獨鍾。齊白石畫白菜時，用黑色勾勒出白菜的樣子，還總會點綴上鮮紅的辣椒。還曾題句 " 牡丹爲花中之王，荔枝爲果之先，獨不論白菜爲蔬之王，何也？" 是喜歡到要給白菜封王的程度哦。

還有小故事說，友人用白菜包了滷肉來送給齊白石，這包裝用的白菜齊白石也捨不得扔。更有一次，齊白石想起古人以文換物的故事，便也想畫一張白菜來換取賣菜小販的真白菜，結果小販並不識貨，不僅拒絕，還覺得齊白石消遣了自己將他大罵一頓。

白菜的喫法

讓我們回到大白菜怎麼喫的的問題上來，勤勞智慧的北方人民面對百斤大白菜，自然使出了十八般廚藝，在冬天裏翻着花樣製作白菜美食。即使是在清宮之中，這種樸素的食材也依然佔有它的一席之地。

有網友 @大連老溼王博文曬出了一本由天津科學技術出版社出版的《大白菜喫法 100 種》，看這裝幀設計，應該有些年頭了！小編搜了一下出版時間：1987 年 12 月。

▍白菜在清宮

溥儀在《我的前半生》提到一份白菜爲主料的菜單，就包括了肉片燉白菜、爐肉燉白菜、花椒油炒白菜絲這三道菜。

據記載，慈禧太后非常喜歡焯白菜麪碼兒，白菜絲不能用老白菜幫子，而要用中間捕撈不嫩的，切成細絲後到開水中一焯，一定要用開水而不能用麪湯，否則會白菜絲會發黏。現在北京炸醬麪的一些菜碼兒裏也有白菜。

（圖：@生活 942）

還有一道 " 乾隆白菜 "，簡單說來就是芝麻醬拌白菜（九勺老陳醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻醬，一勺白糖，一勺鹽）。之所以叫 " 乾隆白菜 "，傳說是乾隆帝在一家小館子裏喫到了這道菜，給予了超高評價。

▍白菜豆腐

俗話說，" 魚生火、肉生痰，豆腐白菜保平安。"（也有說 " 蘿蔔白菜保平安 "）不管怎麼說白菜總是沒有變的。白菜燉豆腐，真是怎麼看怎麼健康。當然這句話並不是說不要喫魚喫肉，而是要適量。

▍白菜豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是 " 東北四大燉 " 的第一燉。由於東北地區地域廣闊、人口衆多，豬肉燉粉條這道菜由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材添加，比如白菜豬肉燉粉條。白菜中和了豬肉粉條的肥膩，讓整道菜更加爽口，淋上辣椒油，再配上東北大米，那滿足感，無與倫比！

▍白菜餡餃子

餃子一直是北方餐桌上的保留節目，這上面自然也少不了鮮甜味美的白菜的身影。它與各類食材組成各種組合，每一種都直擊味蕾！白菜豬肉餡、白菜青紅椒肉餡、白菜粉條餡、白菜木耳香菇餡 …… 或是乾脆只是白菜素餃子，也是有滋有味。

▍涼拌白菜心

選用結實的大白菜心，細細地切成絲，大蔥蔥白也順切成細絲。蝦皮、鹽、粗、味精、香油拌成調料，淋上拌勻即可。

▍醋溜白菜

魯菜系的漢族名菜，主料白菜，以青紅辣椒和蝦米爲配料，用鹽、糖、生抽、醋澱粉等調製料汁。酸辣鹹甜兼備，十分開胃！

當然，買了這麼多白菜，不可能一整個冬天都能喫新鮮的。於是就誕生了另一種美味——酸菜！我們上面提到的很多菜種的 " 白菜 " 都可以替換成 " 酸菜 "，比如酸菜豬肉燉粉條、酸菜豬肉水餃等等。

▍酸菜

小編在南方也見過做酸菜 / 鹹菜的，但原料並不是大白菜，而是芥菜。用來炒毛豆子、炒蘿蔔乾，做酸菜魚等等。

而以白菜爲原料的酸菜是這一種，北方酸菜燉豬肉燉粉條裏用的也是這一種。酸菜製作的大概步驟是：

1. 白菜不能選太實的，要 8 成芯。對半劈開後，還要再在根部劈上一刀。

2. 將白菜放進水裏焯透，迅速過涼水，充分拔涼。

3. 在缸裏把白菜整整齊齊地碼放均勻，碼放白菜時每一層都需要撒一些食鹽和花椒。

4. 找一塊大石頭洗淨壓在白菜上，倒入清水沒過白菜，加蓋等待，還要時不時翻弄檢查。

▍芥末墩兒

老北京傳統風味小菜芥末墩兒也可以說是一種酸菜，老北京失傳的地道菜餚很多，芥末墩兒卻被保留了下來，一是因爲有特色，而是因爲這原料大白菜太普遍了。把白菜幫子洗淨焯水幾次過涼，一層層撒上芥末粉，鹽，糖，淋上米醋，密封冷藏幾天後即成，酸酸甜甜，清爽利口。

▍酸菜汆白肉

酸白菜氽白肉也是一道著名的東北菜，肉片小火慢燉，肥而不膩，酸菜吸足了肉的濃香，脆嫩爽口！喫的時候還可以蘸着蒜泥醬油品嚐。

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