泡菜常年都可以醃製，但是要說最佳的是哪個季節？那麼大多數人肯定會說天氣冷的時候，因爲此時做出來的味道最爲酸爽，可選的食材豐富多樣，但凡時令的蔬菜都拿來做着喫。

醃製泡菜的方法有許多種，但是有一樣是始終不會變的，它就是在醃的時候，千萬不要把蔬菜直接裝入壇中，得先來配置鹽水，它的濃度決定着泡菜的口感是否脆爽，以及保存時間的長短。

泡菜從罈子中取出來就能喫，口感清脆爽口、酸爽開胃，或許當配料或者配菜的機會更多，喫火鍋時，來上一小碟既解油膩又開胃，而且還可以防止上火。

時令的蔬菜種類非常多，11月份當然不會錯過白蘿蔔、白菜、辣椒等等，它們的口感都不錯的，都可以把它們做成開胃的泡菜。

先不着急切蔬菜，待會兒再把它們裝入壇中，我們得先來配置鹽水，此步驟特別的重要，請大家謹記。

鹽水的配比特別的重要，鹽的濃度決定着泡菜質量的優劣和口感，大家公認爲最佳的鹽和水的比例是1：10，這裏的“水”指得是涼開水，而不是直接用“生水”。

再來製作泡菜，先將幾種食材（辣椒、白蘿蔔、生薑、大蒜、蘿蔔皮等）清洗乾淨後，涼幹後再將它們切成小塊倒入乾淨壇中（確保乾燥無油無水狀態，最好提前用高度白酒擦拭幾遍）。

然後再放入冰糖、鹽水、花椒、高度白酒（二鍋頭），再蓋上蓋子，壇沿再用清水封口，

再將它存放在陰涼背光的地方，存放上7-8天左右即可取出食用。

泡菜水只要不長白毛就可以長期使用，而且可以不斷替換食材，喫的時候注意些，需用乾淨的筷子單獨夾取，否則進入生水容易導致泡菜變質。

另外，泡菜水長出白毛怎麼辦？此問題也是部分的人比較關心的，放兩根新鮮的竹筍進去就可解決，而且味道會變得更加鮮美，其實用白酒的方法最爲簡單，但是效果不如前者。

綜上所述，醃製泡菜時，鹽水的濃度特別重要得先將它搞定，它是保證口感清脆爽口的首要條件。

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