5月10日下午，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”。该店店长对媒体表示，监控比较模糊，事情还需调查清楚。目前，商场已责令关停该店。根据初步掌握情况，依据《食品安全法》，市场监管部门对该店从严处理，并将作出吊销经营许可证的处罚。

虽然当地官方调查结论尚未公开，但从网上公开的信息来看，该餐厅存在严重的食品卫生安全问题。其一，菜里面被发现有烟头，这已经让人感到恶心。其二，消费者查看监控时发现厨师不戴口罩炒菜，在疫情期不规范操作让人不放心。其三，尽管厨师向菜锅里吐口水还有待调查，但从监控画面来看嫌疑很大。

即使调查发现厨师的口水没有吐进菜里面，但厨师边做菜边吐口水的做法显然是不规范的。仅从菜里有烟头、厨师炒菜不戴口罩来看，就已经无法让人接受了。假如调查显示厨师向炒菜锅里吐口水情况属实，显然是一起非常严重、极其恶劣的食品卫生安全事件，该厨师道德操守及餐厅后厨管理存在重大缺陷。

显然，该厨师做菜时不戴口罩违反了国家市场监管总局2018年印发的《餐饮服务食品安全操作规范》。菜里面有烟头无疑不符合《消费者权益保护法》《食品安全法》等法律要求。至于厨师向炒菜锅里吐口水，情节有可能比前两种情况更为严重，因为涉事厨师有可能是故意为之，其口水中也不排除带有病菌。

对此恶劣事件，不仅要引起该餐饮连锁企业高度重视，也要引起商场方面和市场监管部门足够重视。该餐饮企业仅在西安就约有32家分店，如果不妥善处理此事件，会让消费者产生不好的联想，其其他分店，消费者未必敢去消费，那么这家经营10年的餐饮连锁品牌，就可能受疫情和此次事件影响而倒掉。

从商场方面来说，商场里面的其他餐厅和店铺也可能会受到此次事件的连累。目前，很多城市商场受疫情影响开门营业时间并不长，消费者本来就不多。当一家餐厅发生食品卫生安全事件，一些消费者可能不愿意再进这种商场消费了，对商场形象和生意就会造成不良影响，不利于商场里的其他店铺增加客流量。

经历疫情之后，目前消费者普遍对卫生安全比较敏感，外出消费比较谨慎。而西安这一“后厨食安事件”，坦率地说让一些人的卫生安全感更加脆弱，这无疑不利于消费复苏。只有从严查处这一事件，并对其他餐饮企业加强监管监督，才能避免发放消费券等刺激起来的消费热情，被这种食安事件泼一盆冷水。

从目前情况看，当地市场监管部门和商场方面处置涉事餐厅的态度值得肯定。目前已责令关停该店，必将让其付出沉重代价。如果还将吊销经营许可证，该分店由此就彻底消失了。不过，对该餐饮连锁企业开出什么样的罚单，以及如何处置涉事厨师，我们将拭目以待。除行政处罚外，消费者还可以依法索赔。

在疫情尚未完全解除的情形下，包括餐饮业在内的很多消费行业都亟待消费复苏。作为餐饮业，要想避免消费复苏被干扰，关键在于防范食品卫生安全事件。因此，首先，进一步加强餐厅明厨亮灶建设，尽量不留一丝模糊空间，让监督倒逼厨师规范操作。另外，对餐饮从业人员加强培训和管理，并加强食材监管。