5月10日下午，西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結果廚師向炒菜鍋裏吐口水”。該店店長對媒體表示，監控比較模糊，事情還需調查清楚。目前，商場已責令關停該店。根據初步掌握情況，依據《食品安全法》，市場監管部門對該店從嚴處理，並將作出吊銷經營許可證的處罰。

雖然當地官方調查結論尚未公開，但從網上公開的信息來看，該餐廳存在嚴重的食品衛生安全問題。其一，菜裏面被發現有菸頭，這已經讓人感到噁心。其二，消費者查看監控時發現廚師不戴口罩炒菜，在疫情期不規範操作讓人不放心。其三，儘管廚師向菜鍋裏吐口水還有待調查，但從監控畫面來看嫌疑很大。

即使調查發現廚師的口水沒有吐進菜裏面，但廚師邊做菜邊吐口水的做法顯然是不規範的。僅從菜裏有菸頭、廚師炒菜不戴口罩來看，就已經無法讓人接受了。假如調查顯示廚師向炒菜鍋裏吐口水情況屬實，顯然是一起非常嚴重、極其惡劣的食品衛生安全事件，該廚師道德操守及餐廳後廚管理存在重大缺陷。

顯然，該廚師做菜時不戴口罩違反了國家市場監管總局2018年印發的《餐飲服務食品安全操作規範》。菜裏面有菸頭無疑不符合《消費者權益保護法》《食品安全法》等法律要求。至於廚師向炒菜鍋裏吐口水，情節有可能比前兩種情況更爲嚴重，因爲涉事廚師有可能是故意爲之，其口水中也不排除帶有病菌。

對此惡劣事件，不僅要引起該餐飲連鎖企業高度重視，也要引起商場方面和市場監管部門足夠重視。該餐飲企業僅在西安就約有32家分店，如果不妥善處理此事件，會讓消費者產生不好的聯想，其其他分店，消費者未必敢去消費，那麼這家經營10年的餐飲連鎖品牌，就可能受疫情和此次事件影響而倒掉。

從商場方面來說，商場裏面的其他餐廳和店鋪也可能會受到此次事件的連累。目前，很多城市商場受疫情影響開門營業時間並不長，消費者本來就不多。當一家餐廳發生食品衛生安全事件，一些消費者可能不願意再進這種商場消費了，對商場形象和生意就會造成不良影響，不利於商場裏的其他店鋪增加客流量。

經歷疫情之後，目前消費者普遍對衛生安全比較敏感，外出消費比較謹慎。而西安這一“後廚食安事件”，坦率地說讓一些人的衛生安全感更加脆弱，這無疑不利於消費復甦。只有從嚴查處這一事件，並對其他餐飲企業加強監管監督，才能避免發放消費券等刺激起來的消費熱情，被這種食安事件潑一盆冷水。

從目前情況看，當地市場監管部門和商場方面處置涉事餐廳的態度值得肯定。目前已責令關停該店，必將讓其付出沉重代價。如果還將吊銷經營許可證，該分店由此就徹底消失了。不過，對該餐飲連鎖企業開出什麼樣的罰單，以及如何處置涉事廚師，我們將拭目以待。除行政處罰外，消費者還可以依法索賠。

在疫情尚未完全解除的情形下，包括餐飲業在內的很多消費行業都亟待消費復甦。作爲餐飲業，要想避免消費復甦被幹擾，關鍵在於防範食品衛生安全事件。因此，首先，進一步加強餐廳明廚亮竈建設，儘量不留一絲模糊空間，讓監督倒逼廚師規範操作。另外，對餐飲從業人員加強培訓和管理，並加強食材監管。