黃花菜在中國已經有2000多年的種植歷史，還有一個大家都熟悉的名字：忘憂草。名稱的由來是喫了之後就很開心高興，能忘記煩惱憂愁，可見古人就已經意識到黃花菜的美味。

古代稱黃花菜爲“萱草”，在傳統文學中一直是母親的象徵，是中國的母親花，其花語的寓意就是：“無私的母愛”。

黃花菜和木耳、蘑菇一起被稱爲“素食3珍”。山西雲州區處於太行山脈，是我國有名的“黃花菜之鄉”，全區種的黃花菜面積已經有17萬畝，總共有15000多戶貧困戶，靠着黃花菜過上了好日子。

可以說歷史悠久的黃花菜在西部山區開出了扶農扶貧的金色花朵，昔日的忘憂草變成了今天農民致富的寶貝菜，大家可以在各大電商平臺搜索當地產品，既享受到美食，又幫助了農民。

黃花菜不僅喫起來味道非常鮮美，營養還極其豐富。而且還能滋潤皮膚，增強皮膚的彈性，減少皺紋，使皮膚保持細嫩飽滿，不愧爲母親花的讚譽，是對女性極有好處的食材。

要注意：新鮮的黃花菜含有一種有毒物質，不能直接拿來做菜，喫之前必須處理一下，一般的方法是用開水稍長時間的焯一下。

但是如此新鮮嬌嫩的花瓣焯水後，口感就不太好了，喫起來有種像紙的感覺。有沒有又好喫又安全兩全其美的處理方法呢？

有一種方法可以讓美味口感和安全健康兼得。就是先把它的花蕊給摘掉，下一步再把整個鮮花放進鹽水中，浸泡半個小時以上，就可以做到美食無憂了。

大家一般可以買到的都是幹黃花菜，從理論上說反而更安全一些，可以做的菜餚也很多，雷哥個人非常喜歡這道黃花菜木耳炒肉。

黃花菜木耳炒肉

需要食材：黃花菜、黑木耳、胡蘿蔔、黃瓜、裏脊肉、大蔥。

需要調味料：料酒、食鹽、生抽、胡椒粉、澱粉、白糖。

烹飪製作步驟如下：將黑木耳和黃花菜清洗乾淨後，分別浸泡發好，它們差不多都需要用溫水浸泡30分鐘左右就可以了。

用溫水浸泡的目的，不但能恢復黃花菜和木耳的新鮮柔軟狀態，使炒出的菜餚口感更好。而且還可以去除它們加工過程中產生的二氧化硫。

將泡好的黃花菜掐去兩頭，黑木耳切絲，蔥切蔥花。胡蘿蔔和黃瓜切成片。

先把處理好的木耳和黃花菜還有胡蘿蔔用開水焯一下水，這樣焯水後它們更容易做熟以及入味，撈出來控幹水分備用。

將裏脊肉切成肉片，加入複合調味料醃製：料酒、胡椒粉、生抽、鹹鹽和澱粉。這些調味料加入適量，混合攪拌均勻，醃製10分鐘。

炒鍋加熱。加入一點花生油，等待油熱後，醃製好的肉片全倒進鍋裏，大火爆炒幾下，炒到肉片變色之後，盛出來備用。

鍋中留少量油，重新開始熱鍋，放進蔥絲爆炒熗鍋，接着放入木耳絲和黃花菜、胡蘿蔔片，翻炒片刻，炒至斷生。

然後將剛剛炒好的肉片加進去，黃瓜片也放入，再倒入適量的生抽和鹹鹽調味，翻炒數下，接着加入一點白糖，白糖能起到提鮮的作用，接着快炒幾下。

翻炒均勻入味，就可以關火，出鍋裝盤，上桌開懷美餐一頓吧！

這道黃花菜木耳炒肉滋味濃郁鮮美，而且能喫出黃花菜和黑木耳的清香爽口，高蛋白低脂肪，是少有的集美味、美容、營養、健康於一身的美食佳餚。

結語：

今日分享的黃花菜木耳炒肉，不但有“喫得美食，令人忘憂”的享受，還對種植黃花菜的廣大農民進行了幫助扶持，何樂不爲？

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