巴克拉瓦Baklava在《风味人间第二季》引起热话

在《风味人间2》第一集的《甜蜜缥缈录》里，来自土耳其的甜品代表巴克拉瓦Baklava为广大甜食爱好者们展示出酥皮和糖的究极姿态，让不少人大为感叹，原来要论“甜到牙疼”，还是要数土耳其。

酥皮和糖凑在一起的热量炸弹，向来就让人无法抗拒，无论是法国的千层酥Mille-feuille还是意大利西西里地区的奶油卷Cannoli都拥有大批无惧卡路里的粉丝为其打call，但也不至于像巴克拉瓦般，隔着屏幕就能把人甜齁！

今天我们就来感受一下甜食对于土耳其人有多重要吧！

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伴随一生的甜食文化

色彩缤纷的土耳其软糖

土耳其无疑是欧亚大陆的嗜甜大国，在18世纪以前，蜂蜜和葡萄糖浆是土耳其制作甜食的主要甜味剂，但随着糖的引入也开创了土耳其人吃甜食的新时代。

受到宗教及历史影响，土耳其人从小被灌输一种观念：“享受甜蜜的味道是虔诚的一个标志”，“甜食等同于善良的心、还有甜蜜的嘴巴”。

各式各样的巴克拉瓦

他们认为吃甜食可以分享快乐，吃糖就能说出甜言蜜语，加上不能喝酒或者含有酒精成分饮料的饮食习惯，甜食自古以来便是土耳其许多宗教仪式及皇室聚会的重要食品，也成为人民生活不可或缺的食物。

譬如巴克拉瓦的历史可以追溯至奥斯曼帝国的宫廷厨房，早在1473年便有巴克拉瓦在萨拉热窝烘烤的记载。从17世纪中叶开始，巴克拉瓦逐渐成为土耳其许多地区举办节日宴会的庆祝食物。

《纳尼亚传奇》中爱德蒙吃的是玫瑰口味土耳其软糖

在《纳尼亚传奇》中，白女巫用来诱惑三弟爱德蒙来成为小间谍的土耳其软糖lokum，同样能追溯至15世纪，lokum在阿拉伯语当中有“喜悦”之意，对于土耳其人来说也有“给喉咙的安慰”的意思。

土耳其软糖口感香甜软滑，色彩缤纷，口味也十分丰富，如粉红色的玫瑰口味、淡黄色的蜂蜜口味、绿色的开心果口味等，其中还可以混入核桃或榛果！

土耳其街头上售卖的的土耳其软糖

甜食伴随着土耳其人的一生，他们会用糖浆涂抹新生儿的嘴唇，以此期盼一生都能充满甜言蜜语。

在婚礼上，人们会用比较金贵的番红花制作番红花米布丁Zerde来庆祝，以米、玉米粉、玫瑰水、蜂蜜和姜黄等材料制作而成的金黄色布丁上，通常还会撒上当地盛产的坚果和果干。

番红花米布丁Zerde

哈发芝麻糖Helva

在葬礼上人们则会准备传统的哈发芝麻糖Helva，一种用面粉、牛奶、糖、黄油、芝麻酱或者坚果油做成的酥糖，外表看起来蓬蓬松松，土耳其人通常以此来缅怀逝者的善良和甜蜜。

土耳其人在街头上喜欢以咖啡配软糖

如今走在伊斯坦布尔大街上，随处可见人们吃着各式各样的甜食，也许是巴克拉瓦，也许是色彩缤纷的土耳其软糖，偶尔还会搭配一杯加了糖的土耳其咖啡。

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玫瑰，土耳其的浪漫要素

甜食之所以能成为土耳其文化中重要一环，除了因为宗教原因外，也因为土耳其身处欧亚交界“丝绸之路”要地，不但是多种民族文化交汇之地，流通的农产品也十分丰富，玫瑰、茉莉、番红花、榛果、杏仁、开心果、无花果、杏桃干、葡萄干、蜂蜜、谷类、橄榄等都是这里的盛产之物。

也因如此，土耳其的甜点也常常都能找到花朵、坚果和水果的身影。另外，玫瑰在土耳其语Gül中有“微笑”的意思，土耳其人也习惯以玫瑰水为甜点增添香气，为甜点赋予了更多浪漫色彩。

伊斯帕尔塔的玫瑰园

在土耳其西南部爱琴海附近的伊斯帕尔塔Isparta小镇以盛产大马士革玫瑰闻名，当地出产的玫瑰制品如玫瑰水、玫瑰果酱、玫瑰茶都很受世界欢迎。

通常在五月中旬开始的玫瑰盛开之季，当地人就会每天早起在清晨趁花瓣鲜嫩多汁的时候采收玫瑰，高温蒸馏再冷凝，产出玫瑰水和玫瑰精油。

采收盛开的玫瑰制作玫瑰制品

天然的玫瑰水在土耳其不仅可以用来制作冰淇淋、果酱、土耳其软糖、米布丁和酸奶等各种甜食，也会用来为肉类菜肴调味。

在斋戒月的时候，土耳其人还习惯享用一款来自鄂图曼宫廷的甜点玫瑰果仁千层派Güllaç，把玉米粉做成的派皮浸泡在牛奶和玫瑰水内，层层叠叠，夹层内混入糖和果仁，最后配以石榴、樱桃、草莓或蔓越莓等红色系水果和绿色的开心果仁作为点缀。

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土耳其可以吃到哪些甜食？

基本上土耳其甜食可以分为四大类，第一种是多使用花朵和坚果制作的点心，如巴克拉瓦般浸渍在糖浆中的蛋糕或酥饼；第二种是糖渍水果，如水煮过或糖渍过的杏、梨、樱桃、桑葚或甜瓜。

第三种是各式各样甜到齁的糖果，如土耳其软糖和哈发糖；还有第四种就是布丁类，如米布丁Sütlaç和番红花米布丁。

除了以上提到的甜食外，土耳其还有很多具有特色的甜蜜滋味，下面就一起来看看在土耳其还可以吃到什么样的甜食吧！

炸糖球

Lokma

Lokma在土耳其语中是“一口”的意思，这款可以一口咬掉的土耳其小吃，将以面粉、糖、酵母和盐搓成的一颗颗小面团，油炸后浸泡在糖浆或蜂蜜下，洒上肉桂、芝麻、果仁或柠檬皮碎，口感香脆有嚼劲。

就像土耳其的大多美食一样，据说炸糖球源自奥斯曼帝国宫廷的苏丹御厨所创，直至20世纪后才成为土耳其街知巷闻的点心。

鸡丝布丁

Tavuk Göğsü

传统的鸡丝布丁是把新鲜屠宰的鸡胸肉水煮撕成细丝，混入牛奶、糖、米粉、肉桂等材料混合而成的布丁。鸡丝布丁的口感不像普通布丁那般软嫩顺滑，而是比较像麻糬般Q弹粘糯，有些地方的鸡丝布丁还会加上土耳其冰淇淋一起享用。

土耳其龙须糖

Pişmaniye

土耳其龙须糖是土耳其西北部科喀埃里Kocaeli市的传统甜食，历史可以追溯到15世纪，Pişmaniye在土耳其语中带有“遗憾”的意思，当地人对龙须糖有句俗话是“尝试一次，可能后悔一次。不尝试，您会后悔一千遍”。

这种糖果主要由面粉、糖和黄油拉成糖丝而成，将面粉以黄油烤至浅褐色，把糖融化到柔顺的质感混入面粉，通过反复的拉动和折叠慢慢混合，拉成细线直至出现线束包卷成球。龙须糖口感轻柔，类似棉花糖，除了原味外，还有巧克力、开心果和香草等口味

“诺亚布丁”甜粥

Aşure

甜粥Aşure主要是以大米、小麦、花生、鹰嘴豆，杏桃、小葡萄干、鲜奶、糖等熬制而成，相传这款甜点源自诺亚方舟的传说，因此也被称为“诺亚布丁”。

Aşure在阿拉伯语中也代表“第十”，因此土耳其人也习惯在伊斯兰历法元月穆哈朗月Muharram的第十天食用Aşure，常常会在这天煮一大锅甜粥招待亲朋好友。

文字 | 比比恩

图片来自网络