运河古城临清，民间美食集锦

临清什香面早于明代在京杭大运河山东两岸就很流行，临清“什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据民间相传：该面清乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。今天，大家看到的临清“什香面”，用“金瓶梅”小说中所提到的“温面”，并结合临清民间“小吃捞面”进行综合改进、演变创新而来。

什香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。做什香面是很见厨师功夫的，要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好，丝、丁、沫，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了十香的神韵。主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；还有两个卤：即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。吃的人可以根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。

临清什香面是饭菜合一，自成一席。上菜程序严格，排列次序井然，餐具十分讲究。是山东宴席面的一种独特形式。这个面食是通过京杭大运河结合了中国南方与北方面食文化的特色和口味，是贵族、富商宴请宾客和婚娶大宴的必备大席。临清什香面是临清特有的一种美食，曾被评为“山东省名小吃”、“到山东不可不品尝的100种美食”之一。

2016年4月，山东省政府正式公布山东省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，临清什香面制作技艺成功入选。

清真八大碗

临清清真八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶。

临清进京腐乳

临清济美酱园的产品，至今已有200多年的历史。

托板豆腐

也叫水豆腐，是用上等黄豆，经脱皮、水泡后，磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。是临清地方传统名吃。因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。在临清，每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧托板豆腐，吃得满口香甜、津津有味的顾客。

八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡创始于清同治年间，至今已有100多年的历史。

临清烧卖

烧卖是临清的传统名吃，是一种介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃（窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼）之一。

热羊肚

清末，羊肚作为名吃进入北京，在西交民巷“落户”，店铺名称叫“临清羊肉馆”。

王四辈熟牛肉

清光绪初年，在光明街北首自营牛羊熟肉。

临清大碗粉蒸肉

金郝庄鬼子鸡

“鬼子鸡”原名“金氏熏鸡”，由金郝庄乡金西村的金裕庆先生始创于清末光绪年间，现已有百余年历史。

刘垓子白仁

刘垓子白仁是临清刘垓子镇出产的特色食品，这白仁就是花生仁。

武德奎肉饼

武德奎肉饼是临清一款肉饼，主料猪肉、京瓜、葱丝、黄姜、板油、鸡蛋、甜酱等。

尹阁下凡肉

“下凡肉”，实际上是猪下货的巧做巧吃。

桃园两绝—烤鸡、酱牛蹄

临清酱牛蹄是山东传统名吃，鲁菜经典。为临清回族王氏所创清真菜品。

临清烤鸡是山东传统名吃，以传统烤鸡为基础，山东临清人将烤鸡发扬光大，其中先锋路回族王氏秘制桃园烤鸡最为出名。

徐家煎包

豆腐脑

临清烧焖子

临清扣碗

老临清扣碗将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子，盛在一只只挂着黑釉子的小碗中，加葱、姜末及花椒面，上蒸锅蒸至极烂，骨肉脱离，取出来反扣在大碗里或者汤盘中，浇上用醋、酱油、骨头汤对制的沸汤，淋上几滴香油，撒上香菜末，吃起来，软烂脱骨，味入肌里，咸酸扑鼻，齿颊留香，令人久久难忘。现在扣完根据大众口味改进了好多有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、辣子肉、黄焖鸡，方子肉，鸡蛋糕等。

临清熏鸽

‘徐家豆沫

窦家蒸包

临清酥鱼

临清河鲜中的代表，一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能!“酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用;“酥鱼”既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。