潮汕美食，离不开丰富的海鱼，因为是沿海地区，所以潮汕人家顿顿都会有鱼或者鱼肉、鱼糜加工制作的食材。身边有几位潮汕朋友，虽然身在广州，但是每周都会托人从潮汕老家运过来许多时令的海产，虽然价格不算便宜，但是在吃食方面，潮汕人是相当舍得的，因为都是有着家乡传统味道的风味美食。

很有幸，身边的潮汕朋友都特别喜欢分享美食，所以隔三差五地我也能跟着他们一起学习潮汕的一些家常菜，潮汕菜的味道注重鲜，做法都很简单。

今天咱们不做海鱼，而是用一种鱼糜制品做成的食材--鱼饼，来做一道简单的潮汕家常菜。

在潮汕当地一些小镇上，除了新鲜的手打牛肉丸店，还有许多鱼丸店，经营的是各种鱼肉制品，其中潮汕鱼饼我特别喜欢吃。心灵手巧的潮汕人将新鲜的海鱼鱼肉制作成块状的鱼饼，鱼饼烹制方便，切丝或者切片可与韭黄、豆芽、香葱炒，又或者把鱼饼经过油炸后制作成鱼饼片，也就是潮汕人口中说的一种闲小零食"鱼饼薯片"。

鱼饼味道鲜美，而这个季节，丝瓜当季，两种食材搭配又成了一道味甘清甜又清热的家常菜。

【鱼饼炒丝瓜】

食材：鱼饼300克，丝瓜2条，蒜头适量，油、盐、蚝油适量。

做法：

1.不同的鱼店里制作的鱼饼形状有不一，有些当地的鱼饼会制作成圆形饼状，非常有弹性，这是因为加工过程中会加入淀粉、木薯粉和冰块之类的一起搅打，使鱼糜迅速上劲，吃起来口感更Q弹。有些鱼饼是长条的，形状并不妨碍它的烹制方式，但好吃的鱼饼，应当是淀粉较少，鱼肉含量较多的才算正宗。

2.把鱼饼切成薄片，丝瓜削去外皮后，切成小段备用。

3.炒锅烧热，倒入适量食用油和蒜末，爆出香味后，把切好的鱼饼片放入锅中，翻炒出鱼饼的鲜香味道。

4.倒入丝瓜块，和鱼饼一起翻炒。先别急着加水，丝瓜含大量水分，中火煸炒不一会就能渗出水来。

5.炒至丝瓜变软断生，可再根据个人口味加适量盐和蚝油调味，大火收汁儿即可。

潮汕人的家常菜口味偏清淡，都是尽量保留食材的原味和鲜味。夏天来了，买点鱼饼，切成片或者切成丝，和各种时令果蔬搭配，清炒或煮汤，味道都很不错哟。

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